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家傳燉雞湯

2019/03/06
示範/楊馥如 資料提供/山岳文化
家傳燉雞湯
食材
全雞1隻
洋蔥1個
紅蘿蔔1個
西洋芹1根
番茄1顆
丁香2-3根
粗海鹽適量
水4公升

編按:想在家做出道地的義式家常菜,不需要複雜的工序或技巧,只要步驟對了,加上幾味香料,就能享用到異國傳統風味。暖暖的家傳燉雞湯,濃郁的香味撲鼻而來,美味秘訣在於熟軟洋蔥釋出的豐厚甜味,以及恰好入鍋迸發精采的丁香,快來跟著一起料理吧。

雞湯的運用很廣,既可以佐小餃子,也能單喝,暖心又暖胃。

1

將所有的蔬菜洗淨,雞以溫水清洗,去除骨屑;若有帶內臟,須仔細去除,否則會熬出苦味。

2

在洋蔥的圓弧面上插丁香,然後對切,將切面下鍋乾煎,直到略微焦化。上色的洋蔥讓高湯熬煮後呈黃褐色,煎過的洋蔥也不會有嗆人的酸氣與刺激感。

3

入鍋順序:冷水下,再放粗海鹽、蔬菜、全雞。

4

不加蓋、中火熬煮,期間不斷撈除浮泡,直到水量減半。

關於本書

50則溫馨生活片刻,50句人生哲理金句,50道誘人食譜

淡淡幸福滋味,暖暖生活日常,提煉人生百種酸甜時刻

旅義作家楊馥如,帶你以美食鑽進人心,

體現生活好時光與色香味的藝術。

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聚會必備下酒菜 就愛這辣味 ♫ 料理撇步 廚房生活小知識

※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》