波隆納肉醬（ragù alla Bolognese）世界馳名，芹菜、洋蔥、紅蘿蔔三種蔬菜切碎後與豬絞肉、牛絞肉一同拌炒，最後加入茄汁慢燉，不管夾在充滿蛋香的千層麵中、拌入彈牙的麵條，還是配上包餡麵餃，波隆納肉醬總能充分地展現簡單平實的美味。
食譜分享的是家傳祕方，試試一次做一大份，冰在冰箱慢慢吃，是家中方便又美味的常備菜！
義大利婆婆媽媽常說「用鼻子聞，就知道肉醬夠不夠鹹」。做肉醬過程中，加鹽要小心，別心急一下加太多：番茄醬也是鹹味來源，燉煮之後，肉醬鹹度會因此增加。上桌前再次調整到自己和家人喜歡的鹹度即可，別忘了用鼻子判斷！
豬絞肉和牛絞肉先加點白酒抓散待用。
洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹切成丁，比例控制在2：1：1，洋蔥可先下鍋炒到金黃，減低嗆味與酸度。
三樣蔬菜丁的組合，義大利文稱為soffritto，下鍋時記得加入足量橄欖油、再加入粗絞豬五花才能炒香，中火炒到吱吱作響。
加入步驟1的綜合絞肉拌炒，火稍微轉大，務必將絞肉炒散、炒香、水分炒乾後再進行下一步驟。
加海鹽與胡椒調味，並嗆入白酒添香，待酒氣散發後，加入義式番茄醬、濃縮番茄醬拌炒，再加水與月桂葉。
義式番茄醬：濃縮番茄醬：水，比例3：1：2
開蓋熬煮約3小時，2小時後將月桂葉挑出，並加入適量的全脂牛奶調整酸度。
待肉油上浮，肉醬製作完畢，起鍋前再度調整鹹度。
波隆納肉醬搭配千層麵中、拌入義大利麵，或者配上包餡麵餃，總能充分地展現簡單平實的美味。
─
延伸閱讀：
▶想煮出彈牙的義大利麵，要依「長相」決定烹煮時間！
▶辛辣微苦卻越吃越順口！義式料理的完美點綴：芝麻葉
▶義式番茄紅醬要好吃，這些香草不可少！
不是每個甜甜圈都有洞！義大利美食諺語筆記：50道經典食譜及50句智慧語錄 ／山岳文化
50則溫馨生活片刻，50句人生哲理金句，50道誘人食譜
淡淡幸福滋味，暖暖生活日常，提煉人生百種酸甜時刻
旅義作家楊馥如，帶你以美食鑽進人心，
體現生活好時光與色香味的藝術。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
