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肉桂捲 (影音)

示範/張棋惠 2019/03/07 09:00

麵糰
中筋麵粉 500g
全蛋 1顆
速發酵母 8g
溫牛奶 70c.c.
煉乳 130g
牛奶 30c.c.
(融化)無鹽奶油 60c.c
內餡
黑糖 100g
二砂糖 100g
肉桂粉 2茶匙
(室溫)無鹽奶油 70g
堅果碎 適量
焦糖霜
熱水 120c.c.
細砂糖 40g
糖粉 100g

肉桂捲想必是許多人甜點名單裡的心頭好!酥酥脆脆的外皮,一咬開都是滿滿的肉桂香,配上甜而不膩的焦糖霜,完全是下午茶好朋友啊!

將速發酵母加入溫牛奶中,靜置10分鐘。

將作法1放入中筋麵粉中,並將煉乳、牛奶混合,也下到中筋麵粉中,接著開始搓揉麵粉。

搓揉至一半後,下全蛋、融化的無鹽奶油,將麵糰揉至光滑。

取一大碗,在碗中塗滿一層沙拉油,放入麵糰並靜置發酵1小時。

將黑糖、二砂糖、肉桂粉混合均勻。

取出發酵好的麵糰,撒上熟粉桿成長方形。

發酵好的麵糰,桿形的時候不會回縮。

在麵糰上塗滿一層無鹽奶油,接著均勻撒上作法5、堅果碎,捲起。

將肉桂捲切塊,放入烤盤後二次發酵50分鐘。

發酵好後送進烤箱,設定200度烤16-20分鐘。

將砂糖放進鍋中,小火煮至溶化呈現咖啡色。

邊攪拌邊下熱水,煮至均勻後放涼,再加入糖粉混勻即是焦糖霜。

在烤好的肉桂捲上淋上焦糖霜即可。

焦糖和肉桂的香氣,外酥內軟的口感,讓人一口接一口!

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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