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瓜仔肉 (影音)

2019/03/18
示範/邱寶郎
瓜仔肉 (影音)
食材
豬絞肉 500g
板豆腐 1/2塊
蒜末 2粒
瓜仔肉碎 1瓶
辣椒末 1根
蛋 1顆
鹹鴨蛋黃 2粒
調味料
鹽 少許
白胡椒 少許
水 + 罐頭瓜仔肉湯汁 共300c.c.

人人愛吃的國民美食──瓜仔肉,這次教你達人級的秘訣,讓你的瓜仔肉口感更有層次!

1

取一碗,下豬絞肉、板豆腐抓勻,加入鹽、瓜仔肉碎、辣椒末、白胡椒抓勻。

2

下瓜仔肉汁打水,下蛋繼續打水並摔出空氣。

「打水」是指以同方向劃圓攪拌肉餡,一邊分次將水或調料拌入其中的步驟,能讓絞肉更軟嫩多汁。

3

下水抓進瓜仔肉糰中,讓整個肉團富含水分。

4

將鹹蛋黃壓扁,鋪底在碗中,放入做好的瓜仔肉團。

5

放進電鍋,蒸25~30分鐘,跳起後再燜7分鐘。

6

將瓜仔肉蒸出的肉汁濾出,再將瓜仔肉反扣在盤子上,以免湯汁濺出燙手,再將湯汁淋回即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》