色香味均佳，是做好一道料理的大原則，但並不是艷麗繁複才為色，濃烈衝鼻才是香，嗆辣重鹹才叫味，有素淨淡雅幽香之美的料理也可稱為色香味俱全，且在濃豔群芳環伺之下更受青睞，這道海菜燴豆腐便是如此。
海菜洗淨，蔥切末，豆腐切丁，湯塊壓碎後拌溫水調勻。
熱鍋下調勻的湯水，燒滾後放入豆腐煨煮，再次燒滾後放入海菜。
也可用一般高湯，或用新鮮蛤蜊煮滾取湯。
用鍋鏟輕推，並用筷子輕柔幫助海菜分離散佈均勻，小心不要弄碎豆腐，再勾薄芡、灑入蔥花和香油。
待湯汁再滾後，即可起鍋盛盤。
秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
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