TOP
APP

自由時報APP
看新聞又抽獎

立即下載
找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

花生不是堅果?食用油也會引發過敏?

2019/03/20
示範/克里福德.W.巴塞特 資料提供/方言文化

「花生」是世界八大過敏原之一!

花生長在地底下,而非與木本堅果一樣長在樹上。事實上花生,與堅果並非同一家族,而是豆科植物,系出同源的還有豆類、豌豆、扁豆、大豆。

有趣的是,這些花生過敏患者對其他豆科植物的過敏風險與對其他任何食物都一樣,除非花生過敏患者對豆科植物另有過敏反應,否則不需要特別避開豆科植物。

有一小部分花生過敏患者可能也對木本堅果過敏,這些人之中,大約25~40%的人出現共同敏化的狀況,對木本堅果的敏感測驗結果為陽性。從歷史上來看,我們也要求這些人就算先前從未吃過木本堅果,往後也要小心。36如果你是(或懷疑你是)這種人,請與你的過敏醫療照護者討論;建議在適當的狀況下,進行口服激發測驗,以確定必須要避開哪幾樣過敏原。

花生其實是豆科植物,和堅果是不同家族!(pixabay)

花生過敏要避開的清單——

‧人造堅果
‧啤酒花生
‧冷壓、機榨、壓榨的花生油
‧花生(Goober/Ground Nut/Monkey Nut)
‧曼德羅納堅果(Mandelona,一種浸漬過杏仁香料的花生)
‧綜合堅果
‧堅果仁
‧堅果片
‧花生醬
‧花生粉
‧水解花生蛋白(Peanut Protein Hydrolysate)

有時候含有花生的清單——

‧烘焙食品(例如糕點、餅乾)
‧糖果(包含巧克力糖)
‧辣椒
‧蛋捲
‧墨西哥捲餅辣醬(Enchilada Sauce)
‧杏仁膏
‧墨西哥什錦醬(Mole Sauce)
‧牛軋糖

許多甜點、料理中都會添加花生醬,民眾可向餐廳詢問清楚。(pixabay)

雖然不太可能,但以下狀況或許會出現花生——

‧非洲料理、墨西哥料理、亞洲料理(包含中國、印度、泰國、越南、印尼)
‧醬料,例如:辣椒醬、辣醬、青醬、肉汁、墨西哥什錦醬、沙拉醬
‧甜點,例如:布丁、甜派、熱巧克力
‧美式煎餅
‧特別口味的披薩
‧一些素食製品,特別是標榜以肉類替代品所製作的食品
‧含有壓榨、冷壓、機榨花生油的食物,可能含有花生蛋白質
‧釉汁和醃醬
‧寵物食品

可能與花生或木本堅果共用生產設備的食物——

‧葵花籽
‧其他替代的堅果醬(大豆堅果醬、葵花籽醬)

美式煎餅常常會夾入花生醬,食用前可要特別注意。(pixabay)

手碰到花生?徹底清潔才能避免過敏!

根據一項研究指出,僅用抗菌凝膠是不足以去除花生留在雙手(或身體上)的痕跡。用自來水和肥皂清洗,或是以市售濕紙巾擦拭則可去除乾淨。洗碗精本身不足以洗乾淨表面的花生殘留;常見的家用噴霧清潔劑和消毒濕紙巾則皆可去除乾淨。

花生不是堅果嗎?

花生確實不算是「堅果」,而以下這些也不是——
白胡桃南瓜(Butternut Squash)
肉豆蔻(Nutmeg)
菱角(Water Chestnut)

食用油也會引起過敏?加工過程是關鍵!

食用油(例如玉米油、花生油、大豆油)可以引起輕度到重度過敏,大部分是取決於加工過程中,去除了多少食物蛋白質。高度精煉的花生油不含花生蛋白質,大部分的人都可以安全食用。請避免冷壓、較新鮮、較小量製作的花生油,這種花生油可能含有一定程度的花生蛋白質。

有些食用油含有花生蛋白質,也會引發過敏!(pixabay)

延伸閱讀:
免煮、免過濾!2 步驟就能做出濃醇香的腰果奶!
冷壓、精製怎麼分?三分鐘看懂橄欖油油標!
油炸該用哪種油?依「烹調法」選擇油品就不怕出錯!

關於本書

◆ 全美主流媒體一致推崇的過敏權威醫師的最新力作!

◆ 4原則X3階段,打造保護網,預防、緩解過敏症狀

◆ 57項「過敏對症」減藥秘訣,高效排除過敏原、重拾健康

◆ 對症急治、最新療法、環境補救、飲食大全一次到位!

還想看更多新聞嗎?歡迎下載自由時報APP,現在看新聞還能抽獎,共9萬個中獎機會等著你:

iOS載點 https://bit.ly/ltn_appstore

Android載點 https://bit.ly/ltn_googleplay

活動辦法: https://draw.ltn.com.tw/slot_v8/

就愛這辣味 ♫ 聚會必備下酒菜 料理撇步 廚房生活小知識

※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》