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蟹肉棒是日本發明?裡面沒有蟹肉?

2019/03/19
記者/盧意

愛吃鍋的人有沒有想過各種火鍋料的原料是什麼?一般的丸子、魚板等大多由魚漿混雜絞肉和調味料製成,但民眾肯定熟悉的這一味「蟹肉棒」,據說裡面完全沒有蟹肉成分?是否含有很多化學成分,吃了會不會傷身?它又是由什麼食材製成的呢?

蟹肉棒裡沒有蟹肉?

蟹肉棒,又稱作蟳味棒、蟹柳、蟹味棒,是一種以魚漿、澱粉、螃蟹口味調味料、紅色食用色素製成的加工食品,由日本加工食品公司「Sugiyo(スギヨ)」於1973年發明,設計發想與名字是根據蟹腳而來,也有取代昂貴的螃蟹肉的用意,所以才被稱為蟹肉棒,但其中幾乎不含任何螃蟹成分,和大部分的火鍋料一樣都是由魚漿製成,也時常用於壽司、沙拉、湯料理等等。

商品命名釐清成分

(圖/https://reurl.cc/bD9g6)

自從台灣歷經多次食安風暴後,政府考量到食品安全需要從清楚的標示做起,為了避免消費者誤解,已規定「原料含量較低」或「調味的食品加工物」,都必須冠上「風味」等用字,也因此現在民眾到超市購買火鍋料時,就能發現蟹肉棒商品都改命名為「蟳味棒」或「蟹味棒」,說明了它是蟹肉口味的加工品,並非由螃蟹製成的,也會完整標示它的內容物和加工成分,讓消費者放心選購。

壽司上的「蟹肉棒」

的確有許多高級日本料理店會用「真正蟹肉製成的蟹肉棒」製成壽司,吃起來風味更細膩,有蟹肉的鮮甜,但大多數平價餐廳或迴轉壽司都是用魚漿製成的「蟹味棒」,以及便利商店的蟹肉沙拉、廉價的蟹肉義大利麵等等,為了節省成本,也都是使用蟹肉棒或蟹腿肉,好的食材也需要相應的價格,民眾要記得一分前一分貨,避免不必要的誤會。

「蟹肉棒」和「蟹腿肉」?

除了色澤鮮紅的「蟹肉棒」,料理也常常見到肉質呈現透明粉白的「蟹腿肉」,名字雖然相近,但兩者完全不同,可別傻傻混淆了!

蟹腿肉是用真正的螃蟹肉,剝殼、去除軟骨後加工製成,性質介於食材和食品之間,吃起來沒有蟹肉棒加工調味後的人工甜味,口感滑順有彈性,有自然的鮮味,和蟹肉棒完全不同,在烹調手法上也更細膩,適合更豐富多元的料理形式。

─相關影音:蟹肉棒的製作過程─

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》