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吃火鍋少不了的蟹肉棒,到底該不該「脫膜」?

2019/03/24
記者/盧意

吃火鍋少不了各種美味的火鍋料,尤其滋味香甜的「蟹肉棒」更是小朋友的最愛。關於「蟹肉棒的成分裡沒有蟹肉」的說法,上次已為民眾解答,不過關於它還充滿了許多生活中的疑問。蟹肉棒製成後,都會用一層薄薄的塑膠膜定型包好,再封裝冷凍,在烹煮蟹肉棒時,究竟需不需要先「脫模」呢?

蟹肉棒究竟該不該「脫膜」呢? (圖/https://reurl.cc/mrrq9)

蟹肉棒該不該「脫膜」?

關於蟹肉棒是否應該「脫模」再下鍋,通常有正反兩種說法,一方認為「塑膠膜受熱會釋出有毒物質,吃下肚恐傷身」,所以要先拿掉;另一方認為「許多製造蟹肉棒的食品廠商都表示連膜下鍋,對安全無虞」,可見它的塑膠膜可以耐受高溫,且連膜入鍋才能保持蟹肉棒的形狀不散開,吃起來口感更好,又能留住鮮美。眾說紛紜之下,究竟該如何是好?

塑膠膜可耐熱,不表示對安全無害!

塑膠製品標示「在耐熱溫度範圍內使用無害」,通常表示在溫度內,塑膠材料不會軟化變形,但無法保證一定不會溶出有害物質,民眾對於「耐熱塑膠製品」應存有正確的使用觀念!

根據桂冠針對自家生產的蟹肉棒的說明:「蟳味棒外層的塑膠套是日本進口耐熱材質,一般加熱情況下使用沒有問題;但因每個人的烹煮與使用習慣不同,若是您需要長時間高溫熬煮,建議料理前拆掉塑膠套無損商品美味。」可見塑膠製品在高溫下的不穩定性,且溫度並非是唯一影響塑膠是否會釋出毒性的原因,湯頭成分、烹調時間長短都可能有所影響。

吃火鍋常常需要長時間烹煮食材,建議將蟹肉棒「去膜」更安全。(台北喜來登提供)

食藥署建議:「去膜最安全!」

食藥署也針對蟹肉棒的塑膠膜,做出食安建議:「塑膠是一種高分子聚合物,有許多種塑膠材料,同時耐熱溫度會是一個範圍而非固定值,譬如:聚氯乙烯(PVC,耐熱60~80 ˚C)、高密度聚乙烯(HDPE,耐熱90~110 ˚C)、聚丙烯(PP,耐熱100~140 ˚C)、聚碳酸酯(PC,耐熱120~130 ˚C)等等材質,各種塑膠材質有其耐受溫度的範圍。不過塑膠類材質於高溫下的結構相對較不安定,並不建議長時間置於高溫烹煮的環境,建議料理前拆掉塑膠套是最保險的做法。」故建議民眾在將蟹肉棒丟下鍋前,還是要幫它「脫衣」再下鍋,如果擔心會影響風味,將食材下鍋、湯頭再滾即撈起,保握最佳品嘗時機,才是最能吃到料理鮮美的關鍵。

想吃到蟹肉棒的鮮美,可以去膜後剝成細絲,煮到湯頭滾起後食用正好。

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分類: 飲食觀念 食安
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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》