煎出軟嫩多汁的漢堡排，重點在「不要一直翻面」！

將絞肉和喜歡的香料、鹽、胡椒，攪拌均勻，分成數等份，將各部分揉圓，確保大小和重量一致，這樣下鍋時，才能確保烹調時間，口感軟嫩多汁不會太老。

將絞肉球壓平成約1cm~1.3cm厚度的肉排，塑形成好看的圓形。

適當的厚度可以留住漢堡肉的水分，若超過最佳厚度，會讓肉排在煎炸時受熱不均，容易讓表面煎乾時，中心仍未熟透。

可以將肉排冷藏幫助塑型，料理前10分鐘取出退冰至室溫，保留肉排水分。

若是將絞肉或事先製備好的漢堡排從冰箱取出，要讓它「休息10分鐘」，等肉排溫度與室溫一致時，才可以下鍋煎炸，若是將冷肉下鍋，就會使肉排表面煎乾而流失水分。

使用平底鍋，只要掌握最適油溫下鍋，也能煎出用烤架燒烤的風味和可口的色澤。建議使用不沾鍋，下橄欖油，以中火熱鍋約5分鐘，再晃動鍋身讓油均勻分布在鍋底。

將漢堡排一一放入鍋中，同時下鍋，讓烹調所需時間一致，更好掌握熟成狀況，；將漢堡排下鍋時，讓每一塊之間不相連，邊緣煎出好看的焦褐色。

下鍋時，單面煎炸5分鐘，不要任意翻動肉排，看準時間，翻面一次，續煎5分鐘後起鍋，讓漢堡肉持續且均勻受熱，就能煎出色澤和好滋味。

上蓋烹調可以縮短熟成時間，但要記得掌握好翻面時機才不會煮過頭。

喜歡起司風味的人，可以在起鍋前1分鐘，在漢堡排上放上起司，營造出恰好的將融未融的起司口感，如果在烹調過程中太早放而融化，就會黏鍋燒焦。