晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

三絲肉羹湯 (影音)

示範/邱寶郎 2019/03/31 08:00

食材
後腿肉條 200g
筍絲 1根
紅蘿蔔絲 30g
木耳絲 2片
金針菇 1/2把
調味料
香油 少許
白胡椒、鹽、糖 少許
米酒 1大匙
醬油 1小匙
五香粉 1大匙
太白粉A 1小匙
地瓜粉 130g
太白粉B 50g
沙茶醬 1大匙
太白粉水 適量

國民美食系列來了!經典台灣小吃──三絲肉羹湯,在家就能輕鬆做,滑嫩厚實的肉羹,配上滿滿蔬菜、菇類,湯頭香甜,滑順無比,闔家享用正好!

豬後腿肉切條,用香油、米酒、鹽、糖、醬油抓醃。

後腿肉油脂較少,吃起來易柴,醃漬時可讓水分充分吸收,更滑順可口。

待醃料全部吸收後,下白胡椒、五香粉抓勻,最後下太白粉A抓勻即可。

太白粉也可用玉米粉、蓮藕粉取代。

將地瓜粉B、太白粉混合,備用。

備一鍋水,小火,不要煮滾,將肉羹薄沾上一層作法3下鍋,燙到3-4分熟,勿用滾水,撈起,備用。

沾粉時一定要薄沾,否則會都吃進粉的味道;不喜歡粉味的人,也可買魚漿裹上取代粉末,肉羹吃起來也很有口感。

用同鍋湯水,下筍絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、金針菇煮滾,加入沙茶醬、白胡椒拌勻,中火滾煮10分鐘。

也可以放入香鮮香菇、鴻喜菇、切絲的高麗菜、白菜梗,但不可用乾香菇,會影響整體湯頭的風味,也不建議放葉菜類,久煮會軟爛失去口感。

下燙好的肉羹,續煮3分鐘,下太白粉水勾芡即可。

起鍋前可以加入少量烏醋提味,或放入煮好的麵條做成肉羹麵食用。

台灣最引以為傲的小吃,做法學起來,在家煮一鍋暖暖吃,健康又幸福。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

延伸閱讀:
地瓜粉可以取代太白粉?一次搞懂料理粉類用途!
去腥味、更軟嫩!4 招肉品醃漬秘訣快學起來!
老店好味道!挑對食材,在家做出好吃肉羹湯!

國民美食在家做!更多台式經典料理在這裡!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
布丁蛋糕 | 綿密戚風、滑嫩蛋香、QQ焦糖凍3種口感一次滿足

布丁蛋糕 | 綿密戚風、滑嫩蛋香、QQ焦糖凍3種口感一次滿足

用蔬菜做出千層麵口感!「焗烤肉醬茄子」濃郁奶香不膩口

用蔬菜做出千層麵口感!「焗烤肉醬茄子」濃郁奶香不膩口

宜蘭阿嬤手作古早味!「日曬紅心芭樂乾」濃縮大自然的香甜

宜蘭阿嬤手作古早味!「日曬紅心芭樂乾」濃縮大自然的香甜

創意湯品「青檸金湯虎掌」!酸辣泰式風味冷熱皆宜

創意湯品「青檸金湯虎掌」!酸辣泰式風味冷熱皆宜

阿嬤的古早味「菜豆飯」!鹹香好吃、不軟爛不變色有秘訣

阿嬤的古早味「菜豆飯」!鹹香好吃、不軟爛不變色有秘訣

加入「食譜自由配」粉絲團