清明將至，該準備潤餅、春捲應景一番！這次帶來廣式炸春捲，和台式春捲的做法相去不遠，差別在餡料不同，自己做都不難！
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取一碗，下豬絞肉、剁碎的蝦仁、蒜末、白胡椒、米酒、砂糖、香油、鹽、醬油抓勻。
絞肉加入香菜末、綠豆芽、韭黃段、洋蔥絲一起抓勻，製成內餡。
取適量餡料，放上潤餅皮(或越式春捲皮)，餡料寬度即為春捲寬度。
如果是用越南春捲皮，一個春捲要用兩張疊起再捲，油炸時才不會破。
在餅皮邊緣塗上黏合用的麵粉糊，將內餡捲起，封口。
準備160度的油鍋，文火，油炸春捲，炸3-4分鐘，泡泡會越來越少，即可撈出。
圖中可看到兩種潤餅皮油炸後外觀上的不同，可依照個人喜好選用。
將炸好的春捲瀝油，即可擺盤，搭配梅林醬油或甜辣醬食用。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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