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新鮮香草買回家不會用?迷迭香處理 5 步驟學起來

2019/04/09

先聞其香,才嚐其味,料理的香氣可是美味的關鍵之一!許多異國特色美食,都是依靠各種香料營造出獨特的菜式風格。歐洲料理的其中一味香氣靈魂,充滿浪漫與溫柔的「迷迭香」,保存容易,烹調自由,快來學習怎麼處理入菜!

傳統的地中海料理,尤其風味強烈的肉類,常會添加迷迭香來去腥或提味。

香草筆記:迷迭香 Rosemary

迷迭香原產自地中海,是一種帶有天然香氣的草本植物,一般人熟悉的「Rosemary」是英文名稱,由拉丁文「rosmarinus」轉化而來,結合「露水」(ros)和「海洋」(marinus),意指「來自海洋的露水」,顯示它特別耐旱的特性。迷迭香的莖、葉、花都可提煉出芳香油,新鮮或乾燥的迷迭香葉可以當做香料使用,傳統地中海料理常會添加迷迭香葉增添風味,也可以用來泡花草茶,迷迭香的香氣能舒緩焦慮、幫助安神。

料理前的處理技巧
1

將完整的迷迭香葉放入容器中,用流水沖洗,不要損傷到枝葉,用手輕輕揉搓,洗去污垢後,瀝乾,用乾淨的紙巾拍乾。

2

用廚房剪刀修剪破損的枝葉,剪去底部的粗枝或太硬的莖條。

迷迭香的粗枝和莖條太堅韌,不宜食用,但可以拿來泡茶或除臭。

3

熬湯、燉肉等不會動鍋、翻炒的料理,可以保留完整的枝葉,用全枝迷迭香來為料理提香,幫助釋出更豐富的香氣,食用前再挑去即可。

4

若是其他需要動鍋的料理,就適合用細小的迷迭香葉。捏住枝葉尖端,另一隻手壓在下方的莖上,輕輕按壓,手指向下滑動,就能將葉片無損地取下。

用不完的迷迭香葉,可以曬乾後保存。

5

讓口感更好,可以將料理前將迷迭香葉切碎再入菜。

迷迭香 5 種料理方法

方法 1 香草入烘焙 為麵包提香

將切碎或剝下的迷迭香葉,加入麵糰中一起烘烤,就能為美味的麵包增添風味,還能去除太重的麵粉味,這也是迷迭香常見的烹調方法,例如佛卡夏、迷迭香餅乾、迷迭香麵餃等等,都是很受歡迎的美食。

方法 2 搭配魚或肉類 增添風味又去腥

無論是常見的雞肉、牛肉、豬肉,野味濃郁的羊肉、兔肉,容易帶腥味的鮮魚、花枝、貝類等各式海鮮,都能用迷迭香提味去腥。可以加入完整的迷迭香枝烘烤或慢燉,或加入迷迭香碎拌炒,搭配黑胡椒粉、大蒜、洋蔥、奶油,做出高級的歐風料理。

方法 3 搭配起司 兼具清新與濃郁

迷迭香清新又柔和的香氣,和起司類的料理非常對味,能讓料理不膩口又有濃郁香氣。在準備起司火鍋、通心粉、披薩時加入一些迷迭香碎,或者簡單搭配切片的起司、乳酪棒吃,都能大大提升美味。

方法 4 香料烤蔬菜 風味大提升

懶得下廚,又想要吃得清爽時,烤蔬菜是很不錯的選擇,馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、櫛瓜、蘆筍這類異國風味濃厚的蔬菜,和完整的迷迭香枝一起烘烤,簡單淋上橄欖油,搭配檸檬汁、鹽、胡椒調味,就是餐廳級的蔬菜料理,搭配牛排、魚肉等主餐也很適合。

方法 5 迷迭香+馬鈴薯 最佳組合

馬鈴薯和迷迭香可以說是最完美的料理組合之一。迷迭香搭配任何類型的馬鈴薯料理,都能帶來細膩優雅的風味,無論是烤馬鈴薯塊、薯泥、香料薯條,一點點迷迭香,蒜末、鹽和胡椒就能帶來截然不同的好滋味,這也是高級餐館的常見組合。

» 參考資料:wikihow | 

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》