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風味更高級!「迷迭香」5 個料理妙用

2019/04/11
記者/盧意

迷迭香經常應用於義大利和法國料理,香氣清新,聞起來有溫和的辣度,卻又不會刺激味蕾,和各種料理形式都能形成良好搭配,無論是鹹味熟食、咖啡飲品或麵包甜點,都能見到它的身影。上次學會了新鮮迷迭香的處理及入菜技巧,這次帶來它的 5 個料理妙用,讓飲食生活更有質感!

迷迭香 5 個妙用!

【妙用 1 】沏茶

迷迭香的香氣溫和,可以完美襯托茶水的風味,並帶來清新提神的感覺。
做法:備妥滾水,將一小撮新鮮的迷迭香枝葉洗淨,放入茶壺中,連同茶葉一起用開水沖泡,浸泡3~5分鐘後即可飲用。迷迭香花茶和檸檬也很對味,也可以在茶中添加檸檬片。天熱時,也可以將花茶泡好,倒入密閉容器中冷藏,香氣可以維持數天,冰冰涼涼的非常解渴。

【妙用 2 】製成香料油

使用迷迭香為料理提香時,可以直接使用迷迭香葉,但可能會稍微影響口感,或費工保存新鮮香草,這時就可以簡單將迷迭香製成香料油,便於保存又方便使用。
做法:取一乾淨平底鍋,用紙巾將鍋底擦乾,倒入適量橄欖油,放入完整的迷迭香枝葉,小火加熱5分鐘,不要提溫到出現油泡,即可關火,讓香料油冷卻至室溫,倒入密閉容器中,冷藏可保存1個月。在製作以橄欖油為底的醬料時,使用香料油也能提升整體風味喔!

【妙用 3 】製成香料奶油

將香草和奶油混合食用、烹調,是許多高級餐廳都會使用的做法,只需簡單將奶油與取下的迷迭香葉混合,用途非常廣泛,例如塗抹在麵包上烘烤、搭配餅乾品嚐、用來製作烤魚或烤肉的醬汁、搭配牛排或混入馬鈴薯泥食用、融入香料米飯、義大利麵或焗烤蔬菜中等等,都能帶來截然不同的好滋味。

【妙用 4 】製成香料鹽

現代飲食越來越精緻講究,在鹽類與料理的搭配上也有不少學問,「香料鹽」是常見的做法,和各式料理都很對味的「迷迭香」便是非常適合用來製成香料鹽的香草。
做法:準備食品調理機,將食用鹽與迷迭香碎以「香料:鹽=¼杯:1小匙」的比例混合,倒入密閉容器中,靜置一天使香氣充分混合,也可以額外添加少許檸檬皮碎或橙皮。香料鹽可以用來調味任何料理,如湯品、燉菜、沙拉、肉類等等。

【妙用 5 】搭配風味偏酸的飲品

迷迭香和檸檬是非常搭的料理組合,和其他風味帶酸的食材也很對味,在任何風味酸甜的飲料,如柳橙汁、酸甜雞尾酒等,添加少許迷迭香,或者在製作檸檬水時,加入幾支迷迭香葉,浸泡數小時後飲用,讓美食人生更享受;甚至可以搭配偏酸的深培咖啡豆,但記得不要過度調味,以免蓋過咖啡的香醇。

小訣竅!迷迭香的保存

買回家的迷迭香用不完該怎麼保存?這裡提供 2 個小訣竅:
 1 曬乾保存:將新鮮的迷迭香葉洗淨後,完全晾乾,放在保鮮盒中,保存在陰涼處,保存1年以上,風味還是很濃郁。
 2 冷凍保存:將迷迭香放入密閉袋中,置入冷凍庫;或者在製作冰塊時,將迷迭香碎放入,冷凍成香料冰塊,烹調湯品、燉菜或添加到飲料中也非常方便。

» 參考資料:wikihow | 

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》