多年前，坊間出現傳說是王永慶家宴客的牛小排這道菜時，引起廣大食客的好奇，都想一嘗這道菜的美味，後來有餐廳賣這道菜時，直接就定名為台塑牛小排，後來王品牛排也賣這道菜，就又改名為王品牛小排，做法和味道其實都差不多，盛行了很長一段時間。
「稻草牛排」是把帶骨牛小排醃過調味料後，捆上一圈稻草繩，然後放入調好味的醬汁裡煨煮。（梁瓊白攝）
其實這道牛排的特色說穿了就是西菜中吃，本來西餐的牛排不管部位為何、價格若干，一律都是整片煎熟，然後淋上醬汁食用，頂多是每個人喜歡的口感不同，三分熟、五分熟或七分熟，醬汁則是黑胡椒醬、蘑菇醬去選，或者只撒點海鹽不加醬汁，這些慣性的西式吃法，對有些只習慣中式口味的人來說，不管幾分熟都是半生的肉，所以當台塑牛小排那種改良式牛排出現時，既滿足了吃西餐的時尚，又安撫了味覺，就是這道菜走紅的原因。
將帶骨的牛小排煎香表層、鎖住肉汁之後，加入調味料以小火燒煮入味。
當牛排熟軟又吸收了調味料之後的口感，與西式片面的醬汁完全不同，其實這種做法更接近燉煮吧，因為帶骨的牛排光靠煎是嚼不動的，只有長時間的燉煮才能軟化。
最後再帶著醬汁回烤，讓表層產生乾煎的效果。
如此西菜中吃，便創出了新的口感與風味。
先將牛排表層煎香、鎖住肉汁，再加入調味料燒煮入味。
無獨有偶，圓山飯店的金龍廳也有一道「稻草牛排」，與前者有異曲同工之妙。
把帶骨牛小排醃過調味料之後，捆上一圈厚厚實實的稻草繩。
然後放入調好味的醬汁裡小火煮七、八小時，讓牛小排酥軟入味。
上菜時連同稻草繩上桌，然後當著客人面剪開、挑除中間大骨、再切小片，最後淋上肉汁食用。
這麼冗長繁瑣的工序，雖然價格稍高，也還能接受，何況味道非常好，很值得一嘗，但我想不通圈那圈稻草繩幹啥？他們說讓牛肉增加一層草繩的香氣，我吃著倒不覺得有什麼稻草香，再說那麼一大圈稻草繩，上桌就剪掉也太耗材了，估計稻草繩的來源也不易，說不定還不便宜，而稻草繩保存不好的話還會長蟲或發霉，真的適合綑在一起燒嗎？何不另外找些有香氣的枝葉，例如荷葉、粽葉之類豈不輕巧？或者只用稻草鋪底，像鋪松針蒸包子，取其清香也是一樣的效果，綑那麼一大圈，要不是故弄玄虛增加外觀的氣勢，就是耍噱頭吧。
比起稻草繩，用荷葉等有香氣的枝葉更好？
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