我小時候很喜歡吃肥豬肉,每次有紅燒豬五花,我就會用筷子把肥肉剁到白飯裡,澆了湯汁唏哩呼嚕超下飯!以前長輩會說「老滷」是紅燒肉的菁華,但現在科學證實得知,用「高湯」來做紅燒,就能擁有相同美味,避免老滷裡變動因素和過氧化物,新時代煮婦可以有更簡單的紅燒方法喔。
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豬五花可以先煎過或烤至金黃,去油增香。
將所有食材放到內鍋,外鍋兩杯水加保溫時間熱一小時。
也可以依喜好加滷包或香料,參考份量:花椒一茶匙、八角1/5顆、桂皮少許、丁香2顆等。
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試個滷汁的味道,用醬油和冰糖調整後,外鍋兩杯水煮至開關跳起,先不要開蓋,繼續保溫時間熱一小時即可。
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