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香腸短棍麵包 (影音)

示範/張琪惠 2019/04/05 08:00

無奶油盆
高筋麵粉 62g
低筋麵粉 16g
全麥麵粉 16g
速發酵母 1/2小匙
細砂糖 2/3大匙
溫水 110c.c.(視情況調整)
有奶油盆
高筋麵粉 62g
低筋麵粉 16g
全麥麵粉 16g
鹽巴 1/2小匙
無鹽奶油 7g
食材
卡門貝爾乾酪 80g
德式香腸 2根
起司絲 70g
帶籽黃芥末 50g
全麥麵粉 少許

剛出爐就讓所有人暴動、迫不及待想偷吃的香腸短棍麵包強勢登場!烤過的乾酪散發層層香氣,彈牙的德式香腸口齒回香,除了好吃以外,也是超適合跟孩子一起動手的親子料理。

【無奶油盆】將無奶油盆所有食材(除了溫水)混合。

【有奶油盆】將有奶油盆的材料都倒進大盆中。

將溫水下進【無奶油盆】中攪拌,攪至無乾粉後,將【有奶油盆】的材料全部加進去,兩盆材料混合均勻,搓揉成糰。

將麵糰倒至桌面搓揉,期間若太乾,可少量加溫水(一次5c.c.慢慢補水)。

全麥麵粉容易讓麵糰在搓揉時變乾變硬,要在手邊備好適量水,隨時補充。

當麵糰開始黏手後,可以劃v字型來回搓揉,直到麵團中央揉出薄膜如圖。

將麵團收圓後蓋上濕布,發酵30分鐘。

用食指刺入麵糰,若沒有回縮則表示發酵完成。

發酵後,將麵團切成4等分、收圓,蓋上保鮮膜,再蓋上濕布,再發酵12分鐘。

將保鮮膜邊緣稍微收口蓋上,可以讓麵糰留住更多濕布的水氣。

先在麵糰上劃十字,再桿成長22cm、寬12cm的長方形,在邊邊放上卡門貝爾乾酪後捲起。

在接合處放上帶籽黃芥末。

放上德式香腸,再將麵團往內折收口。

最後在表面沾上一層全麥麵粉,並發酵22分鐘。

在麵包側邊,切開兩條縫隙,稍微剝開,如圖。

在縫隙間塞進起司絲或卡門貝爾乾酪,進220度烤箱烤20分鐘即可。

剩下的起司這樣做: 起司控必學!起司的選購與保存小技巧!

鬆軟麵包夾滿濃郁的起司,搭配鹹香的香腸,趁熱吃正好!

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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