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馬鈴薯小芋頭濃湯

2019/04/13
示範/杵島隆太、鵜飼真妃、友利新 資料提供/山岳文化
馬鈴薯小芋頭濃湯
材料(3~4人份)
雞清湯 400ml
馬鈴薯 1小顆(100g)
小芋頭 1顆(80g)
洋蔥 1/4顆
奶油 10g
鮮奶油 100ml
鹽巴 1/2小匙
香芹(切小段) 適量
麵包丁 適量

日本料理專家杵島隆太親自傳授!在家就能做的濃湯食譜,除了必備的馬鈴薯外,再加上小芋頭,就能輕鬆打造出自家的濃湯。用調理機仔細攪拌,就能將雞清湯的鮮味鎖在湯裡。打造出擁有獨特濃稠度的濃湯!加了小芋頭,讓人讚不絕口!口感再升級!
➢推薦你先看這篇:無浮渣、更清爽!用雞翅 4 步驟熬出雞高湯

友利's Point

雞肉的肌肽跟馬鈴薯的維他命C能提高免疫力。小芋頭的黏液也能促進蛋白質的吸收。

1

馬鈴薯與小芋頭削皮,切成7~8mm的銀杏葉狀。將小芋頭塗抹上適量鹽巴(非上述列舉材料)後用水清洗,洗去表面黏液。再用清水沖洗馬鈴薯跟小芋頭約10分鐘。洋蔥則沿著纖維切成5mm寬的薄片。

芋頭快速削皮: 不再崩潰!削芋頭不咬手、不發癢,這幾招最有用!

2

將奶油跟洋蔥倒入鍋中,開火加熱拌炒5分鐘,讓洋蔥變軟。

3

將步驟1的馬鈴薯與小芋頭的水分擦乾,倒入鍋中稍微拌炒後,再加入雞清湯。煮沸後蓋上鍋蓋,轉小火煮10分鐘。

4

馬鈴薯跟小芋頭煮軟後就關火。降溫後將其倒入調理機攪拌到呈黏稠狀。

5

將步驟4倒回鍋中,再加入鮮奶油跟鹽巴後加熱。試一下味道,覺得不夠鹹的話,可以加鹽巴(非上述列舉材料)調味。盛入碗中再灑上香芹跟麵包丁。

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關於本書

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介紹8種在家就能熬製的高湯、36道延伸料理及其營養價值。

採訪法式、日式、中式、義式等各式餐廳名廚,

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》