甜豆、赤螺肉、龍牙蚌事先汆燙撈起，並將甜豆先置於盤中央；菱角仁入沸水煮熟約5分鐘撈起；黑木耳泡溫水發好撈起；干貝以熱水燙熟。
鮮干貝不建議入鍋汆燙，會過度縮水，應以滾燙沸水淋、浸泡至干貝中間捏壓起來偏硬即熟透，約6~8分鐘。
黃、紅甜椒洗淨，去籽、切片後，於鍋中過高溫油、撈起備用。
插筷子入鍋測油溫，筷子周邊明顯冒泡即可。
取空碗加入XO醬、蠔油、糖、雞粉拌勻；起油鍋，將蔥段、蒜蓉、薑片爆香，接著倒入拌勻醬汁煮至沸騰。
再把菱角仁、干貝、赤螺肉、龍牙蚌、黑木耳放入拌炒，起鍋前加入紹興酒略拌。
最後淋上太白粉水勾芡，起鍋、盛裝於甜豆上，再補上黃、紅甜椒片就完成了。
可另取柳丁切片，繞於盤緣擺飾。
※本次示範分量約為8~10人份，使用材料可在超市或傳統市場購得。
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