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日式三色糰子

2019/04/18
示範/許創龍
日式三色糰子
食材
糯米粉255g
玉米粉57g
紅豆泥適量
南瓜泥適量
栗子泥適量
調味料
抹茶粉2茶匙
草莓泥適量
1

將糯米粉85g與玉米粉19g拌勻,加水80ml拌揉至均勻且有彈性,即為原味糯米麵糰。再依前述動作,在加水後分別加入抹茶粉、草莓泥,共製成綠、紅、白3塊糯米麵糰。

2

將糯米麵糰以每顆15g為標準,搓圓備用。取一鍋滾水放入糰子煮至浮起,再將糰子撈起放入冰水中,降溫後用竹串以3色一串串起。

3

以餐刀依個人喜好將栗子泥抹在原味糰子上,紅豆泥抹在抹茶糰子上,南瓜泥抹於草莓糰子上即完成。

自製紅豆泥: 絕不費力!用電鍋速速做出雙重口感紅豆泥!

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關於達人
許創龍 綠舞國際觀光飯店行政主廚

高中時已進入餐飲界半工半讀,從日本料理開始學起,退伍後接著學習不同國家的廚藝。廚房生涯經歷過多所大飯店,並師從當時各大外籍主廚,從中吸取各國料理精華,運用在地食材入菜,料理信念是「吃飯七分飽,味道試得準」。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》