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陽光庭園蔬菜燉飯

示範/李金祐 2019/04/26 08:00

食材
白飯200g
蒜末15g
洋蔥絲30g
紅蘿蔔2片
四季豆4根
青花菜1小朵
高麗菜45g
野菇10g
南瓜片4片
紅黃彩椒絲30g
杏鮑菇半支
鮮奶油120ml
調味料
鹽2.5g
選對米,燉好飯!

 1 想在家做濕潤又帶咬勁口感的燉飯,建議可選擇以「泰國米」烹煮,因為對多數台灣人來說,義大利米明顯的米心口感,常讓人有米飯沒熟的錯覺,而台灣米又過於軟爛,而中間值的泰國米,既有台灣米的濕潤但又有米心的Q彈。
 2 燉飯時可事先將米煮熟,節省拌炒時間。
 3 注意拌炒時須以小火持續翻攪才不會黏鍋。

將青花菜放入滾水中汆燙4分鐘,撈出備用。

起一鍋,將蒜末、洋蔥絲等其他蔬菜全部下鍋,加少許水拌炒2分鐘,倒入飯再拌炒1分鐘。

倒入鮮奶油後,加入青花菜、鹽以小火續拌炒4分鐘,煮至醬汁收乾。

將青花菜、杏鮑菇和四季豆取出備用。把燉飯盛入容器後,再將取出的料擺至飯上即可,也可放入小番茄與橄欖擺盤。

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關於達人
關於達人

李金祐 /洋城義大利餐廳行政主廚

米塔集團義式品牌創始廚師之一,超過20年的餐飲資歷,現管理集團30間義式品牌門市。認為餐點不只是享受味覺的美好,也是視覺、觸覺、聽覺等的五感體驗,並期許料理能帶來喜悅、開心的幸福感。

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