1 想在家做濕潤又帶咬勁口感的燉飯,建議可選擇以「泰國米」烹煮,因為對多數台灣人來說,義大利米明顯的米心口感,常讓人有米飯沒熟的錯覺,而台灣米又過於軟爛,而中間值的泰國米,既有台灣米的濕潤但又有米心的Q彈。
2 燉飯時可事先將米煮熟,節省拌炒時間。
3 注意拌炒時須以小火持續翻攪才不會黏鍋。
以小火煎白蝦、杏鮑菇,1分鐘後杏鮑菇先起鍋備用,蝦子煎熟至變色後取出備用。另起一鍋滾水將青花菜、四季豆汆燙4分鐘後撈起備用。
蒜末、洋蔥絲下鍋爆香至呈金黃色,加入蝦子以外的海鮮料拌炒1分鐘後,加少許水煮至蛤蜊殼開。
蛤蜊處理: 更乾淨、更快速!蛤蜊吐沙 2 個訣竅學起來
加入白飯翻炒混勻,倒入鮮奶油、青醬煮2分鐘後,放入四季豆、青花菜、鹽拌炒至醬汁收乾,把海鮮料、青花菜、四季豆取出備用,燉飯再續炒30秒。
青醬自己做: 義大利國民醬汁──「青醬」配方、做法學起來!
將飯倒入容器鋪底,把取出的料和蝦子擺盤至飯上即完成,可再撒上小番茄與橄欖裝飾。
─
延伸閱讀:
➤在家煮不出好吃的義式燉飯?用「這種米」才對味!
➤義式燉飯怎麼煮才好吃?「炒」出濃稠感有訣竅!
➤跟農藥、小蟲說再見!難搞的花椰菜這樣清洗!
李金祐 /洋城義大利餐廳行政主廚
米塔集團義式品牌創始廚師之一,超過20年的餐飲資歷,現管理集團30間義式品牌門市。認為餐點不只是享受味覺的美好,也是視覺、觸覺、聽覺等的五感體驗,並期許料理能帶來喜悅、開心的幸福感。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法