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不怕吃膩!湯圓內餡 6 種口味一次學會

2019/04/27
示範/王美姬 資料提供/朱雀文化
不怕吃膩!湯圓內餡 6 種口味一次學會

編按:總是吃市售的紅白小湯圓?或者吃膩了盒裝的芝麻和花生湯圓?不妨自己在家做,健康無負擔,還能變出各種不同的新口味!這次帶來 6 款內餡配方,從經典到新興熱門口味都有,除了包入湯圓,也可以用來製成其他包餡點心。

湯圓也要來點新口味!自製內餡好簡單!

有哪些內餡可以搭?

芝麻餡

  • 食材
  • 芝麻粉 100 克、糖粉 80 克、無鹽奶油 100 克
1

糖粉過篩。將芝麻粉、糖粉混合均勻。

2

無鹽奶油隔水加熱融化,趁熱加入步驟1中,攪拌均勻。

3

放入冰箱冷藏30分鐘凝固。

4

取出秤重5克/顆,搓成小圓球。

5

再置於冷凍庫定型,裝於密封袋,可保存1個月。

花生餡

  • 食材
  • 花生粉 100 克、三溫糖 80 克、無鹽奶油 100 克
1

將花生粉、三溫糖混合均勻。

2

將無鹽奶油隔水加熱融化,趁熱加入步驟1中,攪拌均勻。

3

放入冰箱冷藏 30 分鐘凝固。

4

取出秤重5克/顆,搓成小圓球。

5

再置於冷凍庫定型,裝於密封袋,可保存1個月。

抹茶餡

  • 食材
  • 白豆沙 200 克、牛奶 60 克、綠藻抹茶粉 4 克
    細砂糖 50 克、麥芽糖 20 克、沙拉油 15 克
1

白豆沙加牛奶,以小火炒軟。

2

加入細砂糖、麥芽糖炒至融合,可堆成小山狀。

3

加入沙拉油炒勻後,再加抹茶粉炒勻。

4

冷卻後,秤重5克/顆,搓成小圓球。

5

再置於冷凍庫定型,裝於密封袋,可保存1個月。

巧克力內餡

  • 食材
  • 白豆沙 200 克、牛奶 60 克、黑巧克力 25 克
    可可粉 5 克、細砂糖 50 克、麥芽糖 20 克、沙拉油 20 克
1

白豆沙加牛奶,以小火炒軟。

2

加入細砂糖、麥芽糖炒至融合且收乾水分。

3

再加入沙拉油炒至可堆成小山狀。

4

最後加入黑巧克力、可可粉炒勻。

5

冷卻後,秤重 5 克/顆,搓成小圓球。

6

再置於冷凍庫定型,裝於密封袋,可保存1個月。

奶油紅豆餡

  • 食材
  • 紅豆 200 克、二砂糖 50 克、無鹽奶油 50 克、海鹽 0.5 克
1

紅豆泡水6~8小時後,加入可蓋過紅豆的水量,用電鍋蒸熟。

教你做紅豆泥: 絕不費力!用電鍋速速做出雙重口感紅豆泥!

2

用調理機將蒸熟的紅豆打碎後過篩。

3

將紅豆泥放入厚底鍋中,拌炒至水分略微收乾。

4

加入二砂糖炒至糖融解後,再加入無鹽奶油炒至油脂吸收。

5

最後撒入海鹽炒至呈現小山狀即可。

6

冷卻後,秤重 5 克/顆,搓成小圓球。

7

再置於冷凍庫定型,裝於密封袋,可保存1個月。

起司餡

  • 食材
  • 市售起司絲
1

將市售起司絲秤重 5 克/顆,搓成小圓球。

2

置於冷凍庫定型,裝於密封袋,可保存1個月。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》