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宮保杏鮑菇

2019/05/04
示範/薩巴蒂娜 資料提供/出色文化
宮保杏鮑菇
食材
杏鮑菇 1根
花生仁 1小把
青椒 1個
調味料
乾辣椒 5根
花椒 10粒
大蔥 1條
大蒜 3瓣
白糖 2湯匙
醋 2湯匙
老抽 適量
鹽 適量
太白粉 1湯匙
蜂蜜 2湯匙
食用油 適量

杏鮑菇咬下去有一種肉肉的口感,還有著其他菇類難以代替的香氣,宮保的做法讓蔬食比肉菜還要好吃。

營養小筆記

杏鮑菇的蛋白質含量豐富,經常食用能提高人體免疫力,是體弱族群和亞健康族群的理想營養品。

1

將杏鮑菇洗淨,切成1公分見方的小丁。

2

將青椒洗淨、去子,切成和杏鮑菇差不多大小的方塊。

3

將大蒜拍扁,大蔥切成1公分寬的寸段。

4

蜂蜜用2倍溫水化開,加入老抽、白糖、鹽、醋、太白粉,調成醬汁備用。

5

在炒鍋中加入油,以小火將花生仁炸脆。剩餘的油要繼續炒菜,所以放的油可以比平時多一些。

花生仁很容易炸糊,一定要保持小火低溫,並不時晃動鍋子,使花生仁均勻受熱。

6

炸好的花生仁放在廚房紙巾上吸油放涼。

7

繼續用小火,先把乾辣椒和花椒煸出香味,隨後放入蔥和大蒜爆香。

花椒油這樣做: 麻而不辣!自製花椒油、花椒粉完整留住花椒香氣!

8

蔥稍稍變軟後,下杏鮑菇,待杏鮑菇表皮微黃,即可加入青椒和炸好的花生仁,繼續翻炒。再次調勻醬汁,沿著鍋邊倒入。待所有食材均勻裹上一層透明包漿後即可起鍋。

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關於本書

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》