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蝦仁炒飯

示範/小田真規子 資料提供/山岳文化 2019/05/10 08:00

食材(2人份)
蝦仁 100公克
萵苣(如高麗菜)1~2片
飯(放涼)300公克
蛋 1 顆
蔥(切絲)1/2根
生薑(切絲)1塊
鹽 適量
麻油 適量
醬油 適量

只要在調理訣竅或調味時機上下點功夫,活用食材的鮮美與香氣,減鹽料理也能很美味!
➢可搭配這篇閱讀:跟著日本專家吃出健康,3 個少鹽一樣美味的料理建議!

特色

如果飯結成塊,味道就不一致了。所以要以「乾爽鬆軟」為目標。
減鹽:從一般做法的鹽分3.3g→1.5g
熱量:單人熱量 428 kcal
料理時間:15 分鐘

在大碗中放入飯、蛋液、1/4小匙鹽,攪拌均勻。

將白飯先和蛋汁、鹽拌勻,蛋就會裹在一粒粒的飯上,整體鹹味也會很平均。重複加熱和翻炒就能很乾爽,味道也會很明顯。

將蝦仁迅速用水沖過,縱切成一半。倒入1/2大匙麻油到直徑26公分的平底鍋中,以中火加熱,均勻放入蝦仁、蔥、生薑。直接煎1分鐘不要翻動,再翻炒1分鐘後,取出備用。

蝦仁處理技巧: 清洗方式也會影響口感?用3步驟洗出爽脆蝦仁!

在步驟2的平底鍋中倒入1大匙麻油,將步驟1 的食材平均放入後,再放上步驟3 的食材,加熱1分鐘。接著反覆「炒30秒,放著加熱30秒」的步驟,約3到4分鐘。

炒飯有門道: 想端出粒粒分明蛋炒飯,秘訣在於「邊壓邊炒」?

將萵苣撕開放入鍋中稍微拌勻,空出平底鍋中間,倒入1/2大匙醬油,然後再炒勻,增添香氣。

延伸閱讀:
做出好吃蛋炒飯,「熱飯、冷飯」作法不同!
絕對不費力!蝦子快速去腸泥 3 技巧

買新鮮好蝦,要注意這 4 個地方就對了!

關於本書
關於本書

減鹽料理可以這麼好吃!:NHK嚴選80道家常食譜,少用一半鹽,美味又健康 /山岳文化

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