晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

松露炒飯附水波蛋

示範/歐家瑋 2019/05/01 08:00

食材(1~2人份)
隔夜飯120g
洋蔥40g
蘑菇80g
雞蛋1顆
蝦夷蔥10g
調味料
黑松露醬30g
白松露油30g
鹽適量
黑胡椒適量
隔夜飯 炒好用

炒飯用隔夜飯能讓炒飯時比較不黏鍋,且因為飯粒水分較少、更能吸收醬汁,想要炒出粒粒分明又夠味的炒飯,用隔夜飯比較合適。

起一鍋將水燒至65℃(鍋底冒小水泡)時放入雞蛋,並將整個熱水鍋放入電鍋(傳統電鍋插電即可),保溫1小時後即為水波蛋。

洋蔥、蝦夷蔥切碎,蘑菇切片。以白松露油炒香洋蔥、蘑菇,加入隔夜飯、松露醬炒至粒粒分明,用鹽、黑胡椒調味後盛盤。

蝦夷蔥可用青蔥代替。

再把水波蛋放在炒飯上,撒上蝦夷蔥碎即完成。

白松露油是為增添松露的香氣,可用橄欖油取代。

延伸閱讀:
懶人必學!保溫杯也能煮出完美溫泉蛋和水波蛋!
想端出粒粒分明蛋炒飯,秘訣在於「邊壓邊炒」?
先炒蛋還是先炒飯?所謂的炒冷飯原來有這個道理?

關於達人
關於達人

歐家瑋 /私立光啟高中西餐老師

擅長中西餐等多國料理,以玩食材概念結合健康元素,孕育出豐盛驚豔的菜單。不僅是職校廚藝科老師,更曾上各大節目擔任廚藝專家。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
用蔬菜做出千層麵口感!「焗烤肉醬茄子」濃郁奶香不膩口

用蔬菜做出千層麵口感!「焗烤肉醬茄子」濃郁奶香不膩口

巴斯克蛋糕超簡單做法!教你烤出表面焦香、內層綿軟

巴斯克蛋糕超簡單做法!教你烤出表面焦香、內層綿軟

夏天來臨前先學會!自製「醃酸豇豆」天然發酵好簡單

夏天來臨前先學會!自製「醃酸豇豆」天然發酵好簡單

氣炸「干貝蝦餅」金黃上桌!真材實料會噴汁

氣炸「干貝蝦餅」金黃上桌!真材實料會噴汁

虱目魚魚肚魚丸湯  最鮮美的在地口味

虱目魚魚肚魚丸湯 最鮮美的在地口味

加入「食譜自由配」粉絲團