台灣鯛,其實就是吳郭魚,如果養殖得當就沒土味,便宜又好吃。大賣場也都有販售冷凍鯛魚片,品質不錯又沒骨沒刺,買回家稍微解凍後,分裝再冷凍備用,需要時隨時可以取用。這次分享「五分鐘就能上桌」的鯛魚料理,肉滑嫩香宜人,不輸給餐廳做法。
將鯛魚斜切成薄薄的魚片,擺盤備用。
將蔥、辣椒切絲,浸泡於冰水中;醬汁材料混勻備用。
切幾片薑置於魚片上,平均淋上醬汁。燒一鍋開水,放入魚片,大火蒸約3分鐘,以尖筷穿刺無殘肉即熟透。
挑去薑片,鋪上瀝乾的蔥絲、辣椒絲。以少許橄欖油燒熱香油,至鍋邊冒煙的熱度,再平均澆淋在魚片上,即完成。
「淋油」工序也可參考這篇的做法:
先淋油還淋醬油?清蒸魚要「回淋」才鮮嫩!
秋菊阿嬤 /媽媽味家常菜
家庭主婦,非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」,分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
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