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免過油、更健康!煮出不輸給餐廳的魚香茄子!

2019/05/18
示範/柳青僧
免過油、更健康!煮出不輸給餐廳的魚香茄子!
食材
茄子(小)6根
豬絞肉 250g
蔥 2支
蒜頭 4顆
辣椒 1支
薑 半根
水 適量
調味料
辣豆瓣醬 1大匙
白醋 1大匙
花椒粉 1大匙
醬油 2大匙
糖 1小匙
鹽 適量
太白粉水(可省略)適量

鹹香下飯的魚香茄子是餐桌上的經典好料,通常餐廳都必須先將茄子炸香,費工又油膩。這次帶來免過油、更健康的做法,美味絲毫不減!

1

茄子斜切成段,薑切片,蒜頭、蔥、辣椒切末。熱鍋入油,爆香蒜末。

讓茄子的顏色更漂亮: 想要煮好的茄子不變色,其實你可以這麼做!

2

豬絞肉下鍋,邊壓邊炒,炒至出油出香無肉腥味,再放入薑末、辣椒拌炒。

3

放入豆辦醬翻炒,炒出紅油。

4

醬油、糖、鹽下鍋,翻炒約3分鐘,可見絞肉上色。

5

鍋中加入適量水,燒煮片刻。

6

放入茄子,上蓋燜煮5分鐘,稍微收汁,讓茄子充分入味。

7

開蓋,加入少許白醋,可提香並去除油膩感。

8

加入花椒粉增香,不嫌麻煩可以自己煸花椒油倒入。

花椒油這樣做: 麻而不辣!自製花椒油、花椒粉完整留住花椒香氣!

9

起鍋前倒入蔥花,喜歡濃郁口感的人可用太白粉水勾薄芡,即完成。

關於達人
柳青僧 健康家常料理

卸下忙碌上班族的身份,將女強人的心境應用在家務上,專注在鑽研健康、好做的家常料理,進行拋磚引玉式的分享與記錄。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》