重點 1 香港普遍食用泰國米，口感和台灣米不大相同，若在家想要做出道地的港式米料理，可選用「池上米」，口感較貼近泰國米，外表晶瑩剔透，口感Q彈、粒粒分明。
重點 2 在煮粥或是燴飯時，要注意水的比例！
港式粥品：泰國米：水＝1：16
燴飯：台灣米：水＝1：1
起一鍋將洗過的白米和1,280ml的清水（1：16）以大火煮滾後，轉中火繼續滾煮。
煮愈久口感愈軟爛，熬煮時間可依個人喜好調整。
將青蔥切末，油條切碎，備用。
皮蛋用湯匙壓碎，備用。
皮蛋料理前小撇步： 皮蛋的獨特味，靠這招就能去除？
待米粥煮至個人喜好程度後，將豬絞肉、鹽放入粥中烹調至肉變色煮熟，再放入皮蛋拌勻，盛盤後將薑絲、青蔥及油條放上即完成。
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王裕賢 ／台北凱撒大飯店王朝餐廳主廚
從學徒時跟著香港第一批來台的粵菜大師蕭廣安主廚學習港式精隨，前後曾在台北力霸皇冠大飯店（現台北馥敦飯店）、故宮晶華與台中福華大飯店等，共20多年的資深廚藝經歷，主要專精粵式料理，其中特別專研海鮮、台菜、港式特色小吃及龍蝦鮑翅等精緻菜色。
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