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玉米筍怎麼煮才好吃?關鍵這一步更鮮甜!

2019/05/17
示範/部分擷自macaroni 編輯整理/盧意

春末夏初,正是玉米筍冒出頭的時期,它是玉米幼年時的果穗,也是家庭料理的常見食材,質地細緻柔嫩,滋味比成熟的玉米更淡雅,該怎麼煮才好吃呢?其實它不需要經過複雜的料理程序,就能吃出清脆鮮甜!

玉米筍熱量低又營養,簡單料理就好吃!擷圖自macaroni,侵刪。

先挑選好的玉米筍!

賣場或超市裡會販售盒裝的去殼玉米筍,風味吃起來較淡,這類玉米筍適合煮火鍋或煮湯。若想吃到原始鮮甜,可以到傳統市場購買未經處理的玉米筍。

挑選好的帶殼玉米筍,外葉應翠綠完整,鬚根有水分,無乾涸或枯黃,也可以輕壓筍身,帶有微微脆度的彈性,品質最佳。

玉米筍簡單料理就好吃!

鹽味:汆燙更鮮甜!

鹽味的玉米筍,最能襯托出天然的甜味。

  • 食材
  • 帶殼玉米筍20根、水適量、鹽巴適量
1

將帶殼玉米筍泡水洗淨,備一鍋冷水,下鍋文火烹煮。

玉米筍汆燙記得要「帶殼」下鍋,用冷水慢慢烹煮,才能留住甜味。

2

在水中加入一大匙鹽巴,可以讓玉米筍的色澤更漂亮不變黑。

3

汆燙8~10分鐘,燙至外殼熟軟微黃,可以輕易私下薄葉的程度,即熟透,可以撈出冷卻。

4

食用前剝去外殼,玉米鬚纖維質豐富,可以一起食用,或拿來煮水飲用。

5

剝去外殼纖維,簡單沾鹽食用,就能吃到最原始的鮮甜。

6

也可以先不剝去外殼,放入冰箱冷藏,需要時取出切丁,搭配其他食材快速拌炒,或製成清爽的涼拌菜。

醬燒:香煎更脆口!

醬燒口味的玉米筍,是非常簡單好做的下酒菜。擷圖自macaroni

  • 食材
  • 帶殼玉米筍10根、日式醬油1~2大匙、味醂1大匙、糖1大匙、水適量
1

將玉米筍去殼,洗淨後瀝乾,玉米鬚可視個人喜好保留或去除。

2

熱鍋入油,放入玉米筍,用中火香煎。

3

輕輕翻動玉米筍,讓每一面都煎上色。

維持一定的火侯,可以讓玉米筍煎出燒烤般的香氣。

4

加入所有調味料慢慢燒煮,醬汁滾起。

5

煮至醬汁幾乎收乾入味,即完成。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》