洋蔥、西芹、紅蘿蔔、番茄切丁。起一鍋,用少許橄欖油煎香蔬菜丁,取出備用。
同鍋,倒入橄欖油,小火將鴨胸煎上色。
放入洋蔥、西芹、紅蘿蔔拌炒,再倒入白酒、迷迭香、百里香、番茄丁。
待酒精揮發(不再快速蒸發)後,加入高湯燉煮約120分鐘,後將鴨胸取出去骨剝碎,再放入鍋中燉煮約30分鐘。
起一鍋,備1公升滾水,將寬扁麵燙8~10分鐘至熟。
將煮好的寬扁麵放入鴨肉醬汁中,拌煮收乾。
起鍋前加入少許橄欖油、帕瑪森起司、鹽、黑胡椒拌勻即可。
─
延伸閱讀:
➤都叫做Pasta?常吃的9款義大利麵英文是......
➤想煮出彈牙的義大利麵,要依「長相」決定烹煮時間!
➤從麵粉開始揉!沒吃過手感義大利麵,別說你懂Pasta!
※本次示範分量約為1人份,示範食材皆可於各大外國超市、大賣場購得。
Massimo /台北美福飯店西餐廳主廚
自15歲起即以飯店為家,在台灣製作義式餐點7年,認為「堅持傳統」是製作義大利料理的精髓,不管是選用義大利當地食材,亦或是用正統的義大利廚技,唯有透過傳統才能傳遞最地道的義大利料理。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法