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客家炒粄條 (影音)

2019/05/15
示範/邱寶郎
客家炒粄條 (影音)
食材
粄條 600g
梅花肉 250g
豬肝 120g
白蝦 8尾
韭菜 100g
芹菜 100g
豆芽菜 100g
紅蔥頭 5粒
辣椒 1/2條
油蔥酥 2匙
香菇 4朵
胡蘿蔔絲 少許
醃料
香油 1小匙
米酒 1小匙
白胡椒粉 少許
鹽 少許
太白粉 2大匙
調味料
雞高湯 300cc
醬油 1小匙
砂糖 少許
白胡椒粉 少許
油蔥醬 1大匙
1

將粄條切小片狀,撥鬆備用。梅花肉切成小片狀,豬肝切成小片狀,一起放入醃料中抓醃去腥,醃漬約10分鐘。

太白粉也可以用玉米粉取代。

2

備一鍋滾水,將白蝦剪鬚,去腸泥,放入熱水中汆燙至熟,再泡到冷水裡,撈起備用。

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3

火轉小,讓鍋中保持水未滾的狀態,將醃漬好的豬肝、肉片放入,稍燙片刻至尚未變色的熟度(如圖)。

4

立刻關火,上蓋,泡約5分鐘,再撈起瀝水備用。

5

鍋中倒入香油,煸香紅蔥頭後,加入蝦米(或蝦皮)、乾香菇(泡發)炒香。

6

加入少許醬油、糖、米酒、辣椒、香菇水炒滾後,加入粄條、胡蘿蔔絲上蓋燜煮。

7

燜煮上色後,放入豬肝、肉片、白蝦、韭菜、豆芽菜、芹菜、油蔥醬、白胡椒、糖,均勻拌炒一下即可。

─影片教學─

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》