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蝦仁炒蛋

示範/柳青僧 2019/05/27 08:00

食材
白蝦8隻
雞蛋3個
蔥花適量
鹽少許
橄欖油適量

蝦子洗淨,去殼去腸泥,蝦仁和蝦頭分開備用。

蝦仁去殼小技巧: 超實用!剝蝦不沾手,就用這一招!(影片)

熱鍋入油,油熱後放入蝦頭,中火煸出蝦油,瀝出備用。

蝦膏是蝦子最豐美的部分,多了這一味會讓炒蛋格外鮮美。
蝦頭也能這樣用: 蝦殼先別丟!教你 5 分鐘速成鮮蝦高湯

蝦仁加入少許太白粉拌勻,薄油下鍋,兩面煎上色後,倒入煸好的蝦油拌炒。

雞蛋打散,放入蔥花、鹽拌勻。將雞蛋倒入鍋中,均勻覆蓋鍋面。輕輕晃動鍋身,讓蝦子和蛋液包裹在一起,不動鍋,煎至雞蛋底部凝固。

關火,用餘溫將雞蛋拌開、翻炒即可起鍋。

關於達人
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柳青僧 /健康家常料理

卸下忙碌上班族的身份,將女強人的心境應用在家務上,專注在鑽研健康、好做的家常料理,進行拋磚引玉式的分享與記錄。

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