平常在做紅燒肉或滷肉時，都需要經過「炒糖」工序，帶出香氣、醬色，不過懶惰的現代人，總能想出更方便的替代方法，讓美味不變，料理更輕鬆。這次帶來不需炒糖的紅燒肉做法，同樣的偷吃步也可以應用在滷肉料理喔～
取一品質好的老薑，滋味濃，可以避免肉腥味殘留，用棉刷徹底洗淨，切片。梅花肉切塊，辣椒切段備用。
薑片不去皮，留住營養和風味。用梅花肉滷肉，油脂豐富更軟嫩。
熱鍋入油，爆香薑片，至邊緣微微捲曲，放入梅花肉、蒜頭、辣椒翻炒片刻，將梅花肉煎至表面呈現微金黃色。
文火，加入米酒，拌炒片刻炒出酒香，再下醬油，炒出醬香至醬汁微微冒泡。
放入冰糖，續炒片刻，至微微收汁，可免除炒糖工序，又能炒出好看醬色。
加水蓋過肉塊，煮至大滾後，轉小火燉約40分鐘，關火，再燜約20分鐘即可。
梅花肉紅燒後產生的滷汁油量豐富，可再視喜好放入豆干、豆皮、百頁豆腐、白煮蛋同滷更香。
滷好的紅燒肉再放入豆皮，小火滷30分鐘左右。花椰菜洗淨後，切成小朵，滾水燙熟後撈起，鋪在碗底。
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同鍋燙花菜的水，放入麵條文火烹煮。煮至微微滾起後，加入適量水，煮至再滾。用筷子可輕易夾斷麵條，表示麵熟，撈起瀝乾，盛入碗中。
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取紅燒肉滷出的滷汁豬油，澆淋在麵上。
麵條擺上紅燒肉、豆皮或其他喜歡的滷料，灑上蔥花，即完成。
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