將市場買回來已燙熟的小卷，去眼睛、內臟後洗淨，切絲備用。 嫩薑削去表皮後，洗淨切絲。辣椒切段、蒜切片。
取鍋，放入少許麻油，再加入橄欖油燒熱。放入薑絲、辣椒、蒜片炒香。
讓整道料理帶有淡淡麻油香，又不至於上火。
將蠔油、醬油、米酒與少許水（份量外）混勻，倒入鍋內拌炒。
醬汁炒出香氣後，即放入小卷絲，文火略炒約2分鐘，才不會太老。
接著放入適量鹽調味，炒至入味微微收汁。再放入蔥絲，炒至熟透。
起鍋前放入九層塔，關火，拌勻即可盛盤。
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