河粉料理的前置作業，需先將市售袋裝乾河粉泡軟備用。河粉拆封後，先泡入冷水中45分鐘～1小時，浸泡時水量要蓋過河粉，充分軟化就可瀝乾備用。
下鍋時機也須注意，水滾再下河粉，煮約60～90秒就熟了。河粉泡軟，可以大幅縮短烹調時間，注意不要煮超過2分鐘，以免口感過於軟爛、無Q度。
起一鍋滾水，放入泡製好的河粉燙1分半，撈起放入碗中。
接著放入豆芽菜燙約30秒，放入碗中備用。
碗中接著均勻放入牛小排切片，並撒上九層塔、香菜、切絲辣椒、紫洋蔥圈、韭菜丁。
可加入1匙松露磨菇醬、加入少許松露油，風味更佳。
淋上煮滾的牛骨高湯，把肉片稍微燙熟，即完成。
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※本次示範分量為1人份，示範食材均可於超市、大賣場、傳統市場購得。
黃國人 ／沐越Mu Viet越式料理中山北店主廚
廚藝資歷約7年，擅長烹調與研發各類中式料理。近年則轉攻研發台灣人也相當喜愛的越式料理，利用在地新鮮食材、調味料，以及獨門調製的湯頭，搭配適當火侯與烹調方式，做出高度還原越式風味的經典美饌與國民小吃。
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