河粉料理的前置作業,需先將市售袋裝乾河粉泡軟備用。河粉拆封後,先泡入冷水中45分鐘~1小時,浸泡時水量要蓋過河粉,充分軟化就可瀝乾備用。
下鍋時機也須注意,水滾再下河粉,煮約60~90秒就熟了。河粉泡軟,可以大幅縮短烹調時間,注意不要煮超過2分鐘,以免口感過於軟爛、無Q度。
起一鍋,倒入沙拉油,以小火把洋蔥炒至透明、香味飄出,接著加入雞高湯,並放入香茅、羅望子醬、泰式冬蔭醬,用中火煮至滾。水滾後將食材濾出,取高湯備用。
市面有不少泰式酸辣湯塊可供選購,亦可使用酸辣湯塊快速製作高湯。
起一鍋滾水,放入泡製好的河粉及豆芽菜,燙熟後撈起備用。同一鍋倒掉滾水,取適量步驟1之高湯,再煮滾後放入白蝦、中捲、帶皮鯛魚片、花蛤,以中小火煮熟,蝦子變熟轉紅即可關火。
花蛤可最後下鍋,保持鮮美口感也避免燙太熟。
待食材煮熟後,連湯一起倒入河粉碗中。
最後灑上九層塔、香菜、切絲辣椒、紫洋蔥圈、韭菜丁即完成。
─
延伸閱讀:
➤無可取代的檸檬香!東南亞料理必備的香茅怎麼入菜?
➤越南的國民麵食—河粉:北越、南越口味大不同?
➤不必再買雞湯塊!雞架子 3 步驟速成雞高湯!
※本次示範分量為1人份,示範食材均可於超市、大賣場、傳統市場購得。
黃國人 /沐越Mu Viet越式料理中山北店主廚
廚藝資歷約7年,擅長烹調與研發各類中式料理。近年則轉攻研發台灣人也相當喜愛的越式料理,利用在地新鮮食材、調味料,以及獨門調製的湯頭,搭配適當火侯與烹調方式,做出高度還原越式風味的經典美饌與國民小吃。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法