河粉料理的前置作業，需先將市售袋裝乾河粉泡軟備用。河粉拆封後，先泡入冷水中45分鐘～1小時，浸泡時水量要蓋過河粉，充分軟化就可瀝乾備用。
下鍋時機也須注意，水滾再下河粉，煮約60～90秒就熟了。河粉泡軟，可以大幅縮短烹調時間，注意不要煮超過2分鐘，以免口感過於軟爛、無Q度。
波士頓龍蝦腹部畫刀，放入鐵盤淋上米酒，放置蒸籠12分鐘，取出備用。
波士頓龍蝦可使用鮮蝦或其他海鮮代替。
起一鍋滾水，放入泡製好的河粉及豆芽菜，燙熟後撈起備用。另起一鍋，倒入沙拉油炒香南薑片。
接著加入叻沙醬、南洋咖哩醬、蝦膏，攪拌均勻至化開，接著倒入1000ml水，丟入香茅、檸檬葉，並加雞粉、鹽，以中小火熬煮約10分鐘，最後用濾網把食材濾掉，即成叻沙高湯。
香茅切段、檸檬葉用手揉可助釋放風味。
把龍蝦放入高湯，浸泡5～10分鐘吸收湯汁，取出放入河粉碗中，並在碗周圍放牛小排肉片，撒上九層塔、香菜、切絲辣椒、紫洋蔥圈、韭菜丁，淋上檸檬汁及椰奶，最後倒入叻沙高湯即可。
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※本次示範分量為1人份，示範食材均可於超市、大賣場、傳統市場購得。
黃國人 ／沐越Mu Viet越式料理中山北店主廚
廚藝資歷約7年，擅長烹調與研發各類中式料理。近年則轉攻研發台灣人也相當喜愛的越式料理，利用在地新鮮食材、調味料，以及獨門調製的湯頭，搭配適當火侯與烹調方式，做出高度還原越式風味的經典美饌與國民小吃。
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