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清蒸薑絲黃金鯧

示範/柳青僧 2019/06/15 08:00

食材
黃金鯧 1尾切半
嫩薑絲 適量
蔥白、蔥綠 適量
生辣椒絲 適量
鹽 適量
白醋 1小匙
醬油 1大匙
橄欖油 適量

白鯧價貴,漁獲量少,且海洋資源枯竭,喜歡吃鯧魚的人,不妨選用肉質一樣細嫩味美的黃金鯧,經濟實惠,簡單清蒸即可上桌,吃美食的同時也更環保。

到市場購魚以1斤大小左右為宜。如果魚稍大一點,可以請販魚老闆協助對切,分兩次烹煮。

鯧魚去鱗、洗淨、對切,取半魚,兩面抹上少許鹽巴。

取盤,放上半魚,上頭鋪上嫩薑絲、蔥白絲、生辣椒絲,淋上醋與醬油。

炒鍋放入一半水煮滾後,放入魚盤,上蓋,大火蒸10~15分鐘至熟(視大小而定),取出備用。

鍋內放少許橄欖油,放入葱綠絲、蒸魚盤內的魚汁炒香後,淋在魚上即完成。

家裡有小孩子,故最後將辣椒絲挑去,以免誤食太辣;嗜辣的人,多放一些也無妨,點綴也更美觀。

延伸閱讀:
【圖解】白鯧?金鯧?鯧魚種類多,你最愛哪一種?
先淋油還淋醬油?清蒸魚要「回淋」才鮮嫩!
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關於達人
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柳青僧 /健康家常料理

卸下忙碌上班族的身份,將女強人的心境應用在家務上,專注在鑽研健康、好做的家常料理,進行拋磚引玉式的分享與記錄。

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