將皮蛋、醬油膏、蒜泥、辣油及麻醬一起攪拌均勻，並搗碎皮蛋製成醬料。
取一鍋將水煮沸後，放入拉麵煮1分半～2分鐘，撈起放入碗中，再倒入步驟1的醬料。
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起一鍋水煮沸，汆燙豆芽菜，撈起放進步驟2的碗內，再擺上蔥末即完成。
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※本次示範分量為1人份；示範食材皆可於傳統市場、大型超市購得，使用的拉麵可用各種麵條代替。
Paul ／鴻鵠軒主廚
對台灣常民料理與小吃深感興趣，認為隨處可見的家常料理最能傳遞溫暖和幸福。推廣台灣美食，將各式麵點精緻化，並利用常見食材創作無國界料理，發揮食材本體精髓，揮灑美味及廚藝。
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