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豆漿蛤蜊豬肉拉麵 (影音)

2019/06/09
示範/Paul
豆漿蛤蜊豬肉拉麵 (影音)
食材
拉麵1把(120g)
豆漿180ml
雞高湯180ml
蛤蜊10顆(200g)
豬肉5片(100g)
起司20g
蔥末適量
調味料
鹽10g
糖10g

透過簡單的食材就能做出創意的麵食料理,用豆漿和雞高湯煨煮成的湯頭,鮮甜好喝,清爽不膩。

主廚推薦 家庭版高湯配方

‧食材:雞架骨2副(300g)、洋蔥1顆(300g)、紅蘿蔔1根(250g)

‧做法:將洋蔥與紅蘿蔔切塊,起一鍋 2000ml水,將雞架骨、洋蔥與紅蘿蔔丟入鍋中,大火煮沸後,過濾後即可使用。若要讓高湯更入味,可以轉小火燉煮2~3小時後再過濾。

‧保存:雞湯過濾放涼後,以塑膠袋進行分裝,置於冰箱冷凍保存,約可存放1週。

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1

起一鍋,大火,將雞高湯與蛤蜊倒入鍋中燉煮,等蛤蜊全開後先拿出另外放置。另起一鍋,將水煮沸後,放入拉麵煮1分半~2分鐘,撈起備用。

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2

在雞湯內加入豆漿,放入豬肉,小火煮至肉全熟,撈起備用。

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3

鍋內湯頭加入鹽、糖、起司,攪拌至起司融化並煮滾。

4

最後將拉麵放入碗中,倒入湯時以濾網過濾,再將豬肉及蛤蜊放入碗內,擺上蔥末即完成。

─影片教學─

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※本次示範分量為1人份;示範食材皆可於傳統市場、大型超市購得,使用的拉麵可用各種麵條代替。

關於達人
Paul 鴻鵠軒主廚

對台灣常民料理與小吃深感興趣,認為隨處可見的家常料理最能傳遞溫暖和幸福。推廣台灣美食,將各式麵點精緻化,並利用常見食材創作無國界料理,發揮食材本體精髓,揮灑美味及廚藝。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》