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番茄冷麵

2019/06/13
示範/Paul
番茄冷麵
食材
拉麵1把(120g)
雞高湯60ml
切碎番茄3顆(540g)
玉米粒30g
洋蔥丁100g
蒜末5g
橄欖油5g
無鹽奶油20g
溫泉蛋1顆
蔥末1支量
檸檬汁20g
海苔絲適量
芝麻適量
調味料
巴西里些許
黑胡椒10g
糖40g
鹽巴5g
梅粉10g(可省略)
主廚推薦 家庭版高湯配方

‧食材:雞架骨2副(300g)、洋蔥1顆(300g)、紅蘿蔔1根(250g)

‧做法:將洋蔥與紅蘿蔔切塊,起一鍋 2000ml水,將雞架骨、洋蔥與紅蘿蔔丟入鍋中,大火煮沸後,過濾後即可使用。若要讓高湯更入味,可以轉小火燉煮2~3小時後再過濾。

‧保存:雞湯過濾放涼後,以塑膠袋進行分裝,置於冰箱冷凍保存,約可存放1週。

➣推薦閱讀:不必再買雞湯塊!雞架子 3 步驟速成雞高湯!

1

將奶油用小火熱鍋後,加入2顆切塊番茄、玉米粒、洋蔥丁、蒜末一起翻炒至食材變軟即可。

2

將上述食材炒完後放置,待溫度下降至室溫後,再放入食物調理機內加入雞高湯、橄欖油、巴西里、黑胡椒、糖、鹽、梅粉與檸檬汁打成醬汁。

3

取一鍋倒入水,放入拉麵煮1分半~2分鐘後撈起,放置於冰水中冰鎮備用。

4

在冷麵上放上醬汁、新鮮番茄、溫泉蛋及蔥末、海苔絲與芝麻即完成。

可搭配梅粉享用。

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※本次示範分量為1人份;示範食材皆可於傳統市場、大型超市購得,使用的拉麵可用各種麵條代替。

關於達人
Paul 鴻鵠軒主廚

對台灣常民料理與小吃深感興趣,認為隨處可見的家常料理最能傳遞溫暖和幸福。推廣台灣美食,將各式麵點精緻化,並利用常見食材創作無國界料理,發揮食材本體精髓,揮灑美味及廚藝。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》