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做出好吃的馬鈴薯沙拉,秘訣是「趁熱調味」!

2019/06/12
示範/Tesshi 資料提供/台灣角川
做出好吃的馬鈴薯沙拉,秘訣是「趁熱調味」!
食材
馬鈴薯(小) 8個(約500公克)
洋蔥 1/2個
小黃瓜 1/2根
雞蛋 3個
火腿 3~4片
玉米粒(冷凍) 1/2杯
調味醋(市售) 1大匙
鹽、胡椒 各少許
美乃滋 6~8大匙
青紫蘇沙拉醬(市售) 適量

編按:不知道為什麼,日本的馬鈴薯沙拉就是特別鬆軟香甜?快把達人的美味秘訣學起來,炎炎夏日來一份營養均衡的沙拉,抵過一餐不怕胖,消暑又滿足!

馬鈴薯沙拉不可或缺的就是半熟水煮蛋。香濃滑順的膏狀蛋黃,搭配上熱騰騰的馬鈴薯,這種美味沒人可以抗拒。我會把半熟水煮蛋切得很大塊,毫不手軟放得滿滿的。

日本達人的美味秘訣

馬鈴薯沙拉調味的秘訣,就是要趁熱以調味醋先調味好。如此一來讓味道的輪廓變得鮮明,增加美味度。

馬鈴薯連皮用壓力鍋蒸,熱騰騰的蒸好。在剝皮前稍微放置長一點的時間也無所謂,不用怕蒸得過熟。又快、又輕鬆、又好吃,要蒸馬鈴薯我都用壓力鍋。

1

製作水煮蛋。從冰箱取出的雞蛋放入冷水中開始加熱,待冷水沸騰後轉小火繼續煮6分半鐘(夏天6分20秒,冬天6分40秒),將煮好的蛋放入冰水後蛋殼會出現裂痕急速冷卻。剝殼後對半切。

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2

壓力鍋內放入2~3公分高的水,放入壓力鍋附屬的架子,擺上馬鈴薯。蓋上鍋蓋開大火,上壓後轉小火加壓5分鐘,之後自然洩壓。

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3

剝去馬鈴薯皮,趁熱放入鹽、胡椒、調味醋拌勻,切壓成大塊,放涼。

馬鈴薯一剝下皮就馬上趁熱拌入調味醋,確實調好味。在拌勻配料時容易壓爛食材,所以大致切壓就可以。

4

汆燙玉米粒。小黃瓜用切片器輪切成薄片,洋蔥縱切成薄片,火腿切成2~3公分大小。

5

將步驟2的馬鈴薯加入美乃滋拌勻。當馬鈴薯整體變硬,就加入適量的青紫蘇沙拉醬讓軟硬度變得適中。加入步驟3拌勻,並放入水煮蛋切壓成適當的大小,大致拌勻。

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關於本書

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》