旅行蛋糕?顧名思義,真的就是旅行時吃的蛋糕,各類旅行蛋糕共通的地方在於,在旅途中方便攜帶,在常溫下放上幾天也不容易變質,搭配巧克力香甜可口,更能迅速補充熱量。
奶油室溫軟化,加入香草醬,用中速打發,一邊分次緩緩加入細砂糖,打至色澤反白。
將蛋黃和蛋白分離,取蛋黃打散均勻,分次加入奶油中一併攪拌。
將麵粉、杏仁粉、可可粉過篩拌勻,倒入打好的奶油中,用刮刀拌勻,備用。
將蛋白打發,一邊分次加入細砂糖,打至濕性發泡。
先取1/3蛋白霜拌入可可麵糊中,再倒入全部的蛋白霜攪拌均勻。
倒入牛奶、泡柑曼怡橙酒的桔子皮丁拌勻。
取蛋糕膜,放入烘焙紙,倒入麵糊,敲打幾下震出氣泡後,進烤箱180度烤35分鐘,取出後倒扣放涼。
將苦甜巧克力隔水加熱,拌入奶油,加熱至45度,再拌入杏仁角,完成淋醬。
將巧克力淋醬均勻倒在蛋糕上,用刮刀撫平表面,放上胡桃,即完成。
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