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日本媽媽都會的玉子燒,教你做出鬆軟、扎實 2 種口感!

示範/柳川香織 資料提供/幸福文化 2019/06/19 08:00

編按:日式料理的代表「玉子燒(日式煎蛋)」,香甜鬆軟,和白飯是最好的搭配,也是日本媽媽們必會的家庭料理。該怎麼做出鬆軟or扎實的口感呢?

動手做玉子燒

玉子燒是日式便當、壽司中常見的配菜,製作時會使用四角形的玉子燒煎鍋,以鹽、日式醬油、味醂、清酒、砂糖調味,一般來說有兩種口味,一種是帶有淡淡鹽味的鹹煎蛋,一種是加入砂糖的甜煎蛋。

這次示範的煎蛋不是「高湯蛋捲」,而是加入砂糖的鬆軟甜煎蛋。只要前一天做好,第二天還可以帶便當!

  • 食材(2人份)
  • 蛋 2顆
  • 味醂 1大匙
  • 砂糖 1小匙
  • 鹽 1小撮
  • 沙拉油 適量
料理步驟

蛋仔細地打散,加入味醂、砂糖、鹽,視情況再加入1 大匙水,攪拌均勻。

加水可以讓煎蛋變得鬆鬆軟軟,不加水則呈現出扎實的口感。

預熱煎蛋器,薄薄地抹上一層沙拉油,倒入蛋汁時如果發出滋滋聲,就可以倒入一半的蛋汁。

稍微攪拌一下,用做菜的長筷子攪散開始凝固的部分,移動煎蛋器,讓蛋汁均勻流到各個角落,把蛋煎熟。

煎到半熟後,從離自己比較遠的地方往內折1~2公分,把蛋捲起來。

讓蛋滑到煎蛋器的另一邊,薄薄地抹上一層沙拉油,倒入剩下的蛋汁。用長筷子抬起已經煎好的蛋,讓蛋汁流入下方。

比照步驟3的方式煎,從離自己比較遠的地方往自己的方向捲起來,利用煎蛋器的側面塑形。

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關於本書
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Every Table:幸福的日日餐桌 /幸福文化

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