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破布子蒸魚 (影音)

2019/07/05
示範/邱寶郎
破布子蒸魚 (影音)
食材
鱸魚 1尾
薑 20g
青蔥 2根
辣椒 2/1根
調味料
鹽巴少許
白胡椒少許
米酒1小匙
醃料
破布子2大匙
鹽巴少許
白胡椒少許
米酒1大匙
香油1小匙
砂糖1小匙
醬油1小匙
裝飾
青豆1大匙

破布子是客家料理常用的佐料。這道無油煙料理,一清、二醃、三蒸,簡單好做又省力。鹹香甘甜的破布子,風味融入綿軟細緻的魚肉裡, 甘醇順口,下飯的古早好滋味,一起來動手做看看。

➣推薦閱讀:蒸魚、煎蛋好對味!甘甜古早味破布子怎麼來?

1

將鱸魚洗淨去鱗,二面分別劃上數刀,或劃上格子狀,再抹上鹽巴、白胡椒、米酒拍打醃漬入味,備用。

2

薑切絲、辣椒切片、青蔥切段。取盤,抹上少許香油,放上一半的蔥段、擺上醃好的魚。

抹油、鋪蔥可以防止魚皮沾黏在盤子上。

3

將破布子輕輕壓破,釋放風味,連湯汁一起取用,加入鹽巴、白胡椒、米酒、香油、砂糖、醬油攪拌均勻成醬汁。

4

在魚身上澆上醬汁,放上辣椒、薑絲、另一半蔥段。起一鍋滾水,放入架子,放上魚盤,上蓋,大火蒸煮8分鐘,開蓋,灑上青豆,再關火悶5分鐘即可。

蒸好的魚可以直接上桌,或將蒸魚底部的醬汁倒出,再次加熱、調味、勾芡,回淋在魚上,是更講究的餐廳、辦桌手法。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》