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不怕天氣熱!這3招讓水果保鮮、色澤更持久!

2019/07/10
記者/盧意

炎炎夏日,各種香甜水果盛產中,吃些冰涼的水果消暑解渴,比什麼都享受。不過天氣熱,水果也不耐久放,容易熟爛變質,尤其是芒果、奇異果、酪梨這類質地柔軟的水果,很容易在後熟的過程中忘了察看,失去鮮度。

如何保持水果的鮮度與色澤?

【方法 1】冷凍保鮮

為避免水果變質並保持鮮豔色澤,最簡單的方法就是用冷凍低溫延緩氧化。

做法
1

將水果洗淨,表面擦乾,分切成適口丁塊。

常見的冷凍水果如香蕉、草莓、藍莓、奇異果、芒果、鳳梨、蘋果、水梨、櫻桃、水蜜桃、哈密瓜等等;柑橘類則比較適合製成糖漬或烘烤成片狀零嘴。

2

取一烤盤或托盤(也可用一般的器皿),鋪上烘焙紙或保鮮膜,一一擺上水果,想增添風味可刷上糖水,或淋上糖漿、蜂蜜、巧克力醬等,放入冷凍庫中,冷凍至少6小時。

水果丁塊之間要留有空隙,避免在冷凍過程中互相沾黏。

3

水果完全冷凍後,可裝入密封盒或保鮮袋中,標明日期,隨時取用,可直接品嚐、做成水果飲等等,享受酸甜冰涼的滋味。

冷凍水果可冷凍保存一年,不需順應季節,讓你整年都能品嚐到各時節的水果。

冷凍過的水果,可以直接加少許水、蜂蜜、優格打成天然果昔(Smoothie),喝起來有冰沙口感,相較於冰淇淋熱量更低更爽口。

將水果冷凍後做成果昔,沁涼消暑。

【方法 2】甜漬法

用砂糖簡單醃漬水果,可以留住水果新鮮色澤,並延長保存期限。

做法
1

以鳳梨作示範,將鳳梨切成適口片狀(200g)。

2

取保鮮盒,倒入新鮮檸檬汁15c.c.、糖水400c.c.,可完全醃過鳳梨片,冷藏醃漬1天,糖份及酸性液體可減緩水果氧化的速度,讓顏色鮮亮。

除了製作成甜漬鳳梨,若嫌麻煩,想讓水果直接上桌,也可在切水果時準備檸檬水或鹽水,切好後立刻浸泡3分鐘再瀝乾盛盤,也有避免氧化變色的效果。

糖漬鳳梨可以直接吃、做成飲品、搭配甜點,甚至還能入菜。

【方法 3】整支水果冰棒

近年來飲食講求「純天然、無添加」,即使是夏天吃冰品,也可以忠於原味,順帶幫水果延長保鮮。

1

以夏日熱門的芒果示範,將芒果切成長型片塊,插入冰棒棍,刷上糖水,用保鮮膜包起,放入冷凍庫6小時以上。

2

就能品嚐到最新鮮香甜的整支水果冰棒,尤其天氣熱容易熟軟的水果,都非常適合製成冰棒。

想讓水果冰棒更好看,也可以選擇外皮顏色鮮麗的水果,例如將西瓜切片後連皮冷凍,紅綠對比的色澤看起來更可口;或將整個蘋果去核後連皮冷凍,淡雅的色澤也很美觀。

國外也很流行西瓜冰棒的吃法。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》