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椒香雞片

示範/柳青僧 2019/07/03 08:00

食材
雞胸肉片200g
花椒粒10g
剝皮辣椒末30g
蒜末2個量
蔥花適量
辣椒1支
調味料
糖1小匙
米酒10c.c.
鹽適量

雞片過花椒油,拌入炒香的剝皮辣椒,香麻而不辣,滑嫩而不膩,綴上點點蔥綠,既美觀又讓口感豐富。這道川味家常小菜,做法很簡單,底部的麻香雞汁拌飯吃非常可口喔。

取鍋,倒入足量的沙拉油(葵花油也可以,但建議不要用橄欖油),煸香花椒粒,炸至表面轉為黑色(或起泡)即可。

怕影響口感,可以將花椒粒瀝出棄用;可以一次煸好大量的花椒油,需要時取用。
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將雞胸肉片薄,中火下鍋半煎炸至七八分熟,撈出備用。

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同鍋,下剝皮辣椒、蒜末、辣椒末,用底部花椒油炒香。

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放入煎炸好的雞片一起拌炒,下糖、米酒、鹽調味。

可視喜好決定是否用太白粉水勾芡,醬汁拌飯吃很鮮美。

起鍋前下蔥花,關火,拌勻即可盛盤。

關於達人
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柳青僧 /健康家常料理

卸下忙碌上班族的身份,將女強人的心境應用在家務上,專注在鑽研健康、好做的家常料理,進行拋磚引玉式的分享與記錄。

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