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醋拌雞肉竹筍沙拉

2019/07/02
示範/陳俊杉
醋拌雞肉竹筍沙拉
食材
雞胸肉半副
香菜10g
牛番茄1顆
花生米20g
綠竹筍2支
美生菜100g
調味料
蘋果醋50c.c.
白砂糖適量
橄欖油100c.c.
咖哩粉10g
鹽30g
1

取雞胸肉泡鹽水20分鐘,接著把泡好的雞胸肉放入滾水中煮約5分鐘,關火後靜置10分鐘,取出後剝成絲狀。

2

美生菜、牛番茄、香菜均洗淨切絲,花生米略切成粗粒;煮熟的綠竹筍去殼切絲。

3

取一容器,倒入蘋果醋、白砂糖、橄欖油、咖哩粉、鹽,混合拌均製成油醋醬。

4

把牛番茄絲、香菜絲、筍絲、雞胸肉加入油醋醬碗中拌勻。

5

最後取一平盤,以美生菜絲鋪底,放上攪拌好油醋醬的蔬菜與雞胸肉,撒上花生米粒即完成。

綠竹筍營養價值

營養師張彤芬表示,綠竹筍蘊含多種胺基酸、礦物質,低熱量、近乎零脂肪,還富含非水溶性膳食纖維,可清除腸道垃圾,同時增加糞便體積,促進腸道蠕動,有助減少便秘、痔瘡、大腸癌發生率。纖維還能增加飽足感,因此可控制食慾,延緩飢餓,進而控制體重。

綠竹筍的含鉀量偏高,建議腎臟疾病患者食用前先汆燙,可減少攝入的鉀含量。新鮮綠竹筍最好先帶殼煮熟,放涼後再放入冰箱冷藏,便可保持水分,避免纖維老化。處理完後的綠竹筍建議3天內食用完畢。

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※本次示範分量為3人份,食材可於傳統市場、大型超市、食品行購得。

關於達人
陳俊杉 50樓café自助餐主廚

業界經驗超過20年,善用當季食材融合簡單烹飪技巧,呈現食物原味與精華。多次前往義大利波隆那、米蘭精進廚藝,也是台灣少數擁有義大利橄欖油品油協會ONAOO認證的品油師。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》