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減醣飲食「基礎餐盤示範」,照著吃輕鬆擁有好身材!

2019/07/09
示範/娜塔 資料提供/如何(圓神出版)

想要靠飲食法吃出好身材,易於實踐的減醣飲食是不錯的選擇。

編按:健身減重是現代人最注重的課題之一,各式各樣的飲食法層出不窮,例如生酮素食無麩質地中海低GI原始人或Pegan等等,但採取飲食法必須評估個人的身體狀況,許多飲食法較強烈,一味執行反而有損健康。

這次帶來低門檻、好實踐、更溫和的「減醣飲食」,只需掌握減醣原則,外食就能一眼辨認該吃什麼、該怎麼吃,考量人體所需營養素,提倡自然均衡,不怕對人體造成負擔,輕鬆吃出健康好身材。

減醣飲食就是不吃澱粉?

很多人會問:「減醣就是一口澱粉都不吃吧!」首先要特別澄清一下,減醣的方式有非常多種,但跟澱粉攝取量極微的生酮飲食是不同的。減醣的基本概念是從減少精緻糖及精緻澱粉量開始。

精製糖

指的是非食物本身含有的天然糖分,是人為煉製的加工糖,像砂糖、冰糖、紅糖、黑糖、高果糖玉米糖漿等,這類精緻糖沒有營養、空有熱量,攝取後很容易導致血糖飆升,促使胰島素大量分泌。胰島素分泌濃度越高,脂肪的代謝力就越差。糖吃多除了容易造成發胖,還易引起蛀牙、成癮、增加老化、造成身體發炎,幾乎沒有任何好處,甚至有人稱糖為「合法毒藥」,所以少碰為妙,遠離它就對了。

精緻澱粉

指的是加工去除麩皮、種皮的澱粉製成的食物,像是白米飯、白吐司、米粉、麻糬、麵條、湯圓等,特別容易被人體消化吸收、導致血糖迅速上升,一樣也很容易促使脂肪累積。不用說,含有精緻糖和精緻澱粉的糕點餅乾,糖分更是驚人。

不建議常吃精緻糖多的食物,但含有多種營養素的一些天然糖(如蜂蜜、椰糖)和優質澱粉(如糙米、豆類、玉米、南瓜、馬鈴薯等原型澱粉)是可少量食用的,雖然仍需留意分量,但相較之下適宜多了。

原型澱粉對身體健康好,能幫助肌肉生成及燃脂,尤其運動量大的人,在運動前後需要補充適量醣分作為維持肌肉的能量。

健康的減醣飲食不會要你不吃澱粉,而是推薦你選擇對身體好的來源!不夠好的澱粉也並非永遠不能碰,只要對醣分有基礎了解,清楚明白精緻澱粉徒增肥胖又無營養價值,自然會知道該怎麼拿捏。

健康的減醣飲食不會要你不吃澱粉,而是推薦你選擇對身體好的來源!

吃好吃飽的基礎餐盤示範

要代謝正常又順暢,吃食物的原型永遠是最佳選擇!有機、天然的絕對比化學添加的食品好。在這個原則下好好吃吧,你將感受到這次減肥真的是吃得最好的一次。

每天三餐平均分配、定時定量,對促進消化和代謝都有幫助,每餐的搭配可以採用一個直徑約26cm的大餐盤或分隔盤盛裝,幫助自己了解食用量。

【1】高膳食纖維的蔬菜

以低醣分的綠色蔬菜為首選,分量要最多,其他顏色蔬菜分量次之。蔬菜分量目測約兩手掌鋪開攤平那樣多, 未煮食前生秤重量約為100~200g。

【2】高蛋白質食物

以肉、蛋、海鮮、大豆類食物為主(紅肉份量要特別控制) , 每天需控制在100~200g之間。目測約一隻手掌攤平的分量,實際蛋白質含量需參考附錄。

【3】原型澱粉、其他食物

吃糙米、地瓜、南瓜、芋頭、馬鈴薯、五穀雜糧等原型澱粉容易消化吸收、促進脂肪代謝,會比吃白米、麵包等精緻澱粉好。澱粉類食物會比其他食物容易導致使血糖上升,建議擺在一餐的最後序位食用。其他如奶類、水果、堅果等食物可適量調配做補充,油脂方面要多用好油並酌量添加。

減醣的料理方式沒有局限,煎煮炒燉都很適合。不過要避免高溫烹調及常吃油炸食品,減少吃進有毒物質(例如丙烯醯胺、多環芳香族碳氫化合物)的機率。

調味程度建議清淡或適中,調味料中確定不含精緻糖的就是鹽、辛香料(蔥薑蒜、胡椒、九層塔等)和天然香草(月桂葉、迷迭香等),其他像是酒、醬油、味醂、番茄醬、甜麵醬、糖醋醬等因醣分含量多寡不一,可以適量採用,但要避免選擇精緻糖量多或勾芡的調味醬。

料理需要表現出甘味及甜度的話,可以採用天然果汁、赤藻醣醇、羅漢果糖替代砂糖或果糖。

需要勾芡或增加黏稠度時可用洋車前子穀粉、打碎的金針菇等替代太白粉,一樣美味不打折扣。

每日的飲食攝取需達到基礎代謝率

減醣飲食回歸原始自然,無論在家自煮或是外食,都建議以這個基礎餐盤做搭配參考。每人每日的飲食攝取需達到自身的基本門檻—基礎代謝率(BMR/Basal Metabolic Rate),不宜超過每日總消耗熱量(TDEE/Total Daily Energy Expenditure),在這個應攝取的範圍內,參考基礎餐盤的飲食比例好好進食,營養均衡穩定,供給身體需要的養分,新陳代謝自然循環順暢。

選擇南瓜、馬鈴薯等原型澱粉,可以提供飽足感,且容易消化吸收,比白米、麵包等精緻澱粉更健康。

越吃越瘦!低醣料理食譜都在這!

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關於本書

療癒系美食家娜塔(Nata)的最新力作,熱衷於推廣容易執行與融合生活美感的新減醣美學!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》