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藥膳醉雞捲搭梅蜜番茄

示範/吳信翰、李柏緯、阮紹榮 2016/02/25 06:00

食材
去骨雞腿肉150克
枸杞10克
紅棗10克
人參10克
當歸10克
川芎10克
聖女小番茄100克
紫蘇梅3粒
話梅2顆
蔥段5克
薑末10克
太白粉2克
紫蘇梅汁50克
調味料
鹽2克
胡椒2克
米酒2克
紹興酒100克
蘋果醋10克
砂糖10克
味醂5克

去骨雞腿肉切寬約2公分的十字花紋,以鹽、蔥段、薑末、胡椒、米酒、太白粉醃漬10分鐘。

雞腿肉表面切刀紋,雞肉做捲狀、加熱膨脹時較不易變形,料理時內部肉質較易熟透。

醃好的雞腿肉放上枸杞後做成捲狀,用保鮮膜包裹後,左右兩端均捲緊固定,再用錫箔紙包裹後放入電鍋,外鍋加水約150c.c.,蓋上鍋蓋蒸約20分鐘後雞肉捲取出、靜置室溫放涼。

電鍋開關跳起後,不必急著掀蓋取物,約等8分鐘再掀蓋,可讓雞肉捲燜熟。

紅棗、人參、當歸、川芎入鍋,加水約500c.c.以中小火煮約15分鐘,藥膳湯汁靜置室溫放涼後加入紹興酒,蒸好的雞肉捲取下錫箔紙及保鮮膜,放入藥膳湯汁浸泡24小時,切成寬約2公分片狀即可食用。

聖女小番茄尾端均十字劃刀,放入滾水中汆燙約1分鐘,番茄皮翹起即可起鍋。用手將番茄皮剝除,靜置室溫冷卻後放入鍋中,依序加入蘋果醋、砂糖、味醂、紫蘇梅、紫蘇梅汁、話梅,放入冰箱冷藏醃漬24小時至入味,搭配雞肉捲一起吃即可。

※本食譜為2人份。

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